月餅皮可以用低筋麵粉嗎?月餅皮用什麼麵粉?
自己做做月餅,不僅要準備月餅餡兒,還要備好月餅皮,月餅皮是用麵粉做的。但是麵粉的種類很多,那麼,月餅皮用什麼麵粉?月餅皮可以用低筋麵粉嗎?
月餅皮用什麼麵粉冰皮月餅一般是用冰皮粉,但是一般的月餅還是要用麵粉來做月餅皮。
中筋面容易包餅皮,烤的時候容易成形,因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的麵糰較軟,比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候,不要使用全低筋麵粉,而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成,活出的麵糰口感更好。
月餅皮可以用低筋麵粉嗎
低筋麵粉月餅專用麵粉。月餅皮只能是生面粉。其溼麵筋含量在22%~24%。
用普通麵粉,吃起來口感有點硬
用低筋粉口感軟,有點蛋糕的感覺,
據說高筋粉是做優質麵條的,中筋麵粉,發酵適中的話應該不錯,大不了當蛋糕吃。
哪些麵粉可以做月餅皮
1、低筋麵粉
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。其比較適合用來做月餅皮,和出的麵糰較軟,在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現裂痕,但稍過片刻裂痕會消失。
2、中筋麵粉
如果找不到低筋麵粉,也可以使用中筋麵粉。
用中筋麵粉的優點在於,容易包餅皮,烤的時候容易成形。
缺點在於做出來的麵糰較硬,容易包得不均勻,烤出來的即時效果脆點硬點,回油後會改善。
3、高筋麵粉
高筋麵粉不宜使用,因麵粉筋力過高,麵糰的韌性和彈性大,這樣就容易出現麵糰變硬,可塑性差,焙烤時易收縮變形,操作困難,烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩,易發皺,產生裂紋,圖案花紋不清晰,回油慢,光澤差。
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