臘八蒜黴了可以吃嗎?發黴的大蒜可以醃製臘八蒜嗎?
臘八蒜作為臘八節獨特的食物,因為它酸爽的口感受到了大家的歡迎,人們一邊吃着臘八蒜,一邊祈求着吉祥幸福,不過發了黴的大蒜可以醃製臘八蒜嗎?
臘八蒜黴了可以吃嗎
臘八蒜一般來説是不容易發黴的,但是如果發黴了的話,最好是不要吃哦!
你想必聽過這麼句話:“一顆耗子屎,砸壞一鍋湯”;一個食物上長了黴菌,附近的食物很快就會遭殃。黴菌並非百害而無一利,某些黴菌其實是日常食物的一部分。例如羊乳酪之類的一些乳酪,長有獨特的藍綠色脈絡。這是因為乳酪生產者們在製作高品質乳酪的過程放入了一種健康、可食用的黴菌的關係。這樣做出來的乳酪食用非常安全、口感濃稠且非常受追捧—儘管地球人都知道那味道有多怪。
不過其他的黴菌帶來的可就是麻煩了。一些黴菌可能會引起過敏或者呼吸困難,所以別腦抽去聞長黴的東西是什麼味兒。而另一些黴菌則會產生一種叫做黴菌毒素的有毒物質,可導致嚴重的疾病。
發黴的大蒜可以做臘八蒜嗎
不建議做臘八蒜,我們一般認為發黴的大蒜是不能吃的,裏面有有毒的物質,如果買蒜頭了應當把它放在陰涼乾燥的地方。但是隻要大蒜沒有變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處。不過,發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”,食用價值會大大降低。所以,如果發現大蒜髮芽了,還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
Tips:將大蒜裝在塑料袋裏,再把袋口封嚴,放在乾燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去,氧氣隨之減少,也阻隔了水分,大蒜就易處於休眠狀態,延遲發芽。
臘八蒜的做法
紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜,去皮洗淨,晾乾,放入陶罐或玻璃罐,內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡製10天左右蒜呈翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣温很適宜,故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
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