做牛肉醬用什麼牛肉?做牛肉醬哪部分肉好?
牛肉醬勁辣十足,裏面有大大的牛肉塊,吃着很過癮,在家也能自己製作。那麼做牛肉醬用什麼牛肉?做牛肉醬哪部分肉好?
做牛肉醬用什麼牛肉做牛肉醬用用牛腿肉最好。大師告訴你,用牛腱子肉,你買的時候就説小牛腱子就好,拿回來抹鹽、白糖、味精醃製,一小時後加老抽上色,醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油(菜籽油香)炒一下撈起,然後用小葱、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油,然後加水,你醃肉的水也倒進去,一起煮大概2個小時,煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了,口感好,香味夠!鹽味什麼的自己掌控,那水嚐起來要偏鹹點。
牛肉醬拌麪的做法材料:麪條、牛肉、香菇、色拉油、食鹽、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣醬
步驟:
1、將牛肉剁碎 ,香菇切丁,葱切碎成葱花;
2、起油鍋,撒入花椒進鍋裏爆香,炒出香味後,將辣椒撈出,倒入牛肉末翻炒,炒幹水分之後,加入料酒、豆豉辣醬,淋入生抽、老抽一起翻炒,將牛肉炒香酥;
3、加入香菇,撒上五香粉,一起翻炒均勻,然後加入清水浸過食材,開中火煮開,再轉小火煮十分鐘;
4、將麪條放進沸水鍋裏煮,煮熟後馬上拉出來,然後加入適量的色拉油攪拌下,最後將煮好的牛肉醬淋上就可以了。
牛肉醬拌麪烹飪技巧1、做牛肉醬的調料有些可以根據個人的口味來挑選,比如你不想吃辣,那就不要放辣椒,可以用葱花、薑末來代替下,味道也不錯。
2、放清水煮醬料的時候,如果你覺得汁水太多,可以開大火收汁,或者是加入適量的澱粉水來收汁,在這個過程中要不停地攪拌。
3、煮麪條的時候記得要控制好時間和火候,不能將麪條煮得太熟,否則口感太軟不好吃。而且放進足夠的水來煮麪條,否則麪條很容易粘成麪糰了。煮出的麪條要條條分明,軟硬適中才好吃哦。
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