牛腱子肉是哪個部位?醬牛肉都要用什麼材料
一般醬牛肉都是用牛腱子肉來做的,而很多人對於牛腱子肉不理解。那麼,牛腱子肉是哪個部位?醬牛肉都要用什麼材料?
牛腱子肉是哪個部位
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
醬牛肉都要用什麼材料
主料:牛肉一大塊(我買的是“東來順”的牛腱子肉,因為筋多多的,成品很有嚼頭)
輔料:黃醬、鹽巴、藥料(桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少許)、葱、姜
製作方法:
1.牛肉冷水下鍋,隨着水温升高慢慢析出血沫及污物後撈出備用;
2.把黃醬用清水化開,成糊狀的醬汁,把藥料裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋備用;
3.用少許的黃醬醬汁塗抹牛肉表面,葱切大段,姜用刀略拍一下放入肉中,用擀麪杖反覆捶打牛肉,使其纖維受力張開;
4.鍋中放清水,用旺火燒開後,把整塊經過反覆捶打的牛肉放入鍋中,倒入醬汁,煮大概兩個小時後將肉撈出,並用乾淨紗布將煮肉的湯汁過濾,清除渣沫;
5.在鍋底和四周墊上骨頭,使肉塊不緊貼鍋壁,把緊好的牛肉碼在牛骨上,倒入已澄好的原湯,放入藥料袋,加上大料,用旺火煮大概一小時左右後改用文火煨燉,肉爛即是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。
6.臨吃的時候切片,切片時注意“橫切牛羊,豎切雞”的原則方法。
切牛肉怎麼切
牛肉要炒的口感鮮嬾前提是牛肉的切法很重要,牛肉要逆着牛肉的紋路切炒的時候才好吃,不易碎。
切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時,為使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切割順手,冰過便比較好切,而冰過的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
首先觀察牛肉的紋路。
切的時候,不能順着紋路切,橫着紋路切,去掉外面的筋膜。
再把牛肉切塊,在橫着切牛肉片。
切牛肉時左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。
切牛肉時一定要切均勻,不要上薄,下厚。
要想牛肉更加鮮嫩,我們還要醃製。首先將牛肉放入碗中,再加入少許鹽,倒入啤酒,放入生粉。等牛肉拌好後,醃製二十分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
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