肉眼牛排是牛的哪個部位 菲力牛排和肉眼牛排有什麼區別
肉眼牛排是指牛的其中一個部位做成的牛排,牛身上的很多部位都可以做牛排,口感也是不同的。那麼,肉眼牛排是牛的哪個部位?菲力牛排和肉眼牛排有什麼區別?
肉眼牛排是牛的哪個部位
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼]是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。
菲力牛排和肉眼牛排的區別
對於菲力和肉眼這兩種牛排,它們的味道與口感相似,但是畢竟是不同的部位,在做的時候自然是要區別對待,如果學會了區分這兩種牛排的話,在吃的時候你也會品味到其中與眾不同的風味哦!牛的很多個部位都可以煎牛排,但是肉質和口感不一樣。
牛排的種類
ERLOIN(嫩牛柳,牛裏脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。
OIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
4.T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由於法餐講究精緻,對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
如何鑑別牛排
西冷牛排:也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點;
沙朗牛排:取自後腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁;
肋骨牛排:靠近胸部的肋肌。跟人不一樣,牛的胸部極少活動,所以肋骨牛排的肉質也比較嫩。這塊肉的特點是外形相當漂亮。大理石紋分佈均勻,中間有一塊大油花,旁邊一點一點的小油花,就像眼睛一樣
肉眼牛排:是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)
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