鮑汁撈飯的鮑汁怎麼做 鮑魚撈飯的汁怎麼做才濃
鮑汁是鮑魚撈飯的靈魂,經典的鮑魚汁味道鮮美,湯汁濃郁。那麼如何調製出濃郁的鮑魚汁呢,下面小編分享幾個小竅門,快點學習起來吧。
鮑汁撈飯的鮑汁怎麼做
準備材料:鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿
做法: 1、將雞鴨肉放入清水中洗淨,切成塊狀,放入鍋中煮5分鐘左右; 2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗淨後放入鍋中煮8分鐘左右; 3、在一口大鍋中放入適量的清水,放入1、2中準備的材料,並加入乾貝和海米,大火燒開後用小火煮6個小時; 4、將洋葱、香芹、胡蘿蔔、香葱、香菜、乾薑放入鍋中煮15分鐘; 5、把煮好的高湯盛入容器中,加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調和均勻; 6、把5中的材料放在火上煮開後撇去浮沫,澆上色拉油即成。
鮑魚撈飯的汁怎麼做才濃
是由雞湯、蠔油、番茄醬、料酒、水澱粉拌勻而成的,需要提前準備好的材料包括:鮑魚 2只、米飯 適量、蠔油 10克、葱 少許、姜 幾片、番茄醬 少許、雞湯 100克、澱粉 少許、老抽 2滴。放在一起慢火熬,這樣做出來鮑魚撈飯的汁的話就是不但鮮美,而且濃稠。
鮑魚怎麼清洗
新鮮鮑魚: 新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
幹鮑魚: 幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成,是海鮮裏徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。
處理方法: 1、將鮑魚泡於冷水中48小時。 2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。 3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4、洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保温功能,因此效果最佳)後再温一晚。 6、第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
幹鮑魚什麼樣的好
1、看外形:好的幹鮑魚外形良好,身形完好無缺,魚身腰圓背厚,肥美肉潤,珠邊均勻,無缺口,裂痕的為佳品,底板闊也比瘦長的質素好些。這樣的幹鮑魚才是好的鮑魚。
2、看是否潮濕:幹鮑魚是乾爽為好,潮身為差;對光照看,若中間呈通透並有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些幹鮑魚乾得不透,外幹內濕,鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
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