雞排蓋飯怎麼做 雞排飯的醬汁做法
雞排蓋飯是很受歡迎的一種料理,很多人都喜歡吃。酥脆的雞排配上香濃的醬汁,相信很多人聽着就已經要流口水了,那麼雞排蓋飯應該怎麼做呢。
雞排蓋飯怎麼做
準備沙拉醬,番茄沙司,黑胡椒,麪包,炸雞蛋,澱粉,姜粉,料酒,鹽,米飯,生菜,雞胸肉。 先把雞胸肉的筋去除,再加一些生薑粉,料酒,鹽醃製10分鐘,生菜清洗乾淨切成條狀,然後添加適量的沙拉醬攪拌均勻,雞胸肉切成肉泥醃製一下,放到碗裏面用手摔打,一直打到有勁道,雞肉泥和成團狀放到保鮮袋中,然後再壓扁,如果壓的太大,摺疊以後再壓一次,沾滿澱粉再蘸一些雞蛋液,麪包渣,鍋中加入適量的油燒熱,用中小火炸到金黃色,準備一些米飯鋪在碗底,然後再把拌好的生菜沙拉放上去,表面再放上煎好的雞排,擠上番茄沙司,撒上一些黑胡椒,吃起來還是非常美味的。
雞排飯的醬汁做法
1、純正日本國天婦羅沾醬
原材料:蘿蔔、生抽
作法:蘿蔔搞成泥,加生抽,翻拌就可以
2、豆腐乳料汁(炸雞醃汁)
原材料:紅腐乳60克、美食酒釀10CC、糖1湯匙、雞精1/2湯匙、香油1一茶匙生薑沫5克、蘇打1/4湯匙、水50CC、蒜泥20克
作法:將全部原材料放進榨汁機內打約30秒盛碗就可以
3、香檸醃汁(炸雞醃汁祕方)
原材料:青檸檬1顆、糖1湯匙、鹽1/4湯匙、蘇打1/4湯匙、水30CC美食酒釀1一茶匙
作法:將青檸檬壓汁,再和其他原材料放進榨汁機內,打約30秒盛碗就可以。
4、傳統式炸雞醃汁
原材料:葱末20克、生薑沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4湯匙、雞精1湯匙醬油膏1一茶匙、蘇打1/4湯匙、水50CC、美食酒釀1一茶匙
作法:將全部原材料放進榨汁機內打約30秒盛碗,再放進炸雞肉將其雙面勻稱沾上醃汁,靜放約30分鐘就可以
5、梅子醬
原材料:紫蘇葉梅2顆、白砂糖1一茶匙、素香油1一茶匙、青梅汁2一茶匙、水少量作法:
a、紫蘇葉梅清洗、切細末。
b、取一碗,放進其他原材料與水攪拌均勻。預留。
c、熱鍋,倒進作法2的料汁以文火煮約3~5分鐘至小滾就可以歇火盛碗。
d、將作法1和作法3一起混和翻拌就可以
6、蒜蓉醬
原材料:朝天椒1條、大蒜1顆、白砂糖1一茶匙、香油1一茶匙、醬油膏2一茶匙、水少量
作法:
a、取一碗,白砂糖、香油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
b、熱鍋,倒進作法1的料汁以文火煮約3~5分鐘至粘稠狀盛碗。
c、朝天椒、大蒜清洗切細末,再和作法2的醬一起翻拌就可以。
炸雞排的做法和配料
製作炸雞排火候的掌握非常重要,食材的選擇也很重要、 首先應該選擇厚度適中的雞脯肉,用刀背拍鬆散,然後把它片成又大又薄的雞肉片醃製一下,這樣會更加入味,炸的時候也更加能夠把握火候,醃製雞肉也非常重要,可以用料酒,生薑,胡椒粉,鹽來攪拌均勻醃製入味,醃好的雞肉裹醬料,把奶酪芝士或者水果醬裹在雞肉片中都可以,雞肉片的表面要裹上一些生粉,蛋液以及麪包糠,這樣可以讓口感變得更好,炸雞排一定要炸到表面金黃酥脆,但又不焦糊,裏面是很嫩的,這樣製作出來的雞排味道才是最好的。
雞排是哪個部位
雞排是雞胸片成的肉片。 須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合,再過一遍純豆油,變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤,大約5分鐘左右即可熟,再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍,輔以作料等,便成了外焦裏嫩,香味可口的小派雞排。
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