一斤麪粉可以做多少涼皮
涼皮是我國的小吃品種之一,尤其是夏季,涼皮的生意都特別好,味道清涼爽口。那麼,一斤麪粉可以做多少涼皮?麪粉怎麼做涼皮?
一斤麪粉可以做多少涼皮
一斤麪粉可以做四點八份涼皮(模具直徑四十公分,厚度二至三毫米,重量六兩四)。涼皮作為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛,從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣,火爆的市場,無與倫比的強勢和龐大的消費羣體,也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡,從而使得它一直雄霸小吃市場之首。
手工涼皮做法
1、麪粉10斤加温水5斤和成麪糰,靜止醒發30分鐘。
2、將麪糰放入水中揉洗出麪筋,麪糊沉澱5-8小時。
3、將麪糊去掉上部清水,攪勻後測量濃度為16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小時用涼水溶解)攪拌均勻,靜止20-30分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋內,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5、麪筋加泡多源蒸15-20分鐘,熄火停5分鐘出鍋。
涼皮口味
也就是涼皮特點。前面説了,突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是説勁道,有嚼頭;“薄”,是説蒸得薄;“細”,是説切得細;“穰”,是説柔軟。正是基於這四大特點,才使得秦鎮大米麪皮子受到大眾的普遍歡迎。
涼皮吃法
不外乎兩種,一種是涼吃,也是最常見的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃,即把皮子蒸好後切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。
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