一斤麪粉放多少酵母 比例視情況而定
一般麪食類的食品都要用到酵母,可以讓食物更加蓬鬆。但是酵母粉的用量並不是越多越好,而且有一定比例的。那麼,一斤麪粉放多少酵母?
一斤麪粉放多少酵母
一斤麪粉放多少酵母不是固定的,根據麪粉不同使用量也不一樣。
家庭即發即用的方子:中筋麪粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g;如果你是提前一天發麪酵母粉有2g就可以了。
這個方子僅限於家庭使用,而商業大批量發麪則另議。
酵母粉與麪粉的比例是多少
不同品種的麪粉需要的水量是不一樣的,而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下:
麪粉:酵母:水=500g:0.3g:250-300g
具體過程中,可以根據實際情況稍微的變更。
一般來講,麪粉和水的比例是2:1,麪粉和酵母的比例是50:1,或者説添加酵母是麪粉量的1-3%之間,添加量主要看天氣,一般夏天少一些,冬天多一些,通常在2%左右,適當的添加糖會有助於酵母的發酵,添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水裏面,攪拌均勻,然後再開始和麪,這裏有一個很重要的注意事項,就是水的温度絕對不要高於40度,因為酵母的最佳活性温度在36-38度之間,如果水温高了,酵母就沒有活性了,不能產生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體,使饅頭醒發的更大一些。
酵母粉的作用酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳,並由於麪筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏鬆多孔,體積增大。
酵母還有增加麪筋擴展的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麪糰內,提高麪糰的持氣能力。如用化學疏鬆劑則無此作用。
改善風味:麪糰在發酵過程中,經歷了一系列複雜的生物化學反應,產生了麪包製品特有的發酵香味。同時,便形成了麪包製品所特有的芳香,濃郁,誘人食慾的烘烤香味。
酵母粉發酵温度温度:在一定的温度範圍內,隨着温度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的温度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該温度,將發酵過速,麪糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。致癌食物少量多次...
-
12星座女的個性特點,用一種小吃來形容
白羊座:用小吃來形容女人大油大膩紅燒肉最適合即衝又香吃了離不開白羊座的女生,天性就是聰穎而大氣的類型,如果説他們是女漢子,的確會顯得非常的準確,而且作為女人來説,如果一定要用一種小吃來形容他們的時候,紅燒肉反倒是最適合的,這樣的女人率性到讓男人都有所畏懼,但...
-
菠蘿可以泡酒喝嗎
可以。菠蘿可以泡酒喝嗎110斤菠蘿泡幾斤白酒大約10斤。菠蘿酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠蘿兩斤米酒。菠蘿酒以菠蘿、米酒為主材製成的飲品,由菠蘿密封浸泡,發酵而成的酒精飲料,有清熱解渴,消暑提神,化食止瀉的功效。當出現消化不良時,喝點菠蘿泡...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...