一斤肉可以做多少肉丸?做肉丸子要多少斤肉?
馬上就是春節了,相信很多人也是為春節在做準備,春節菜餚重頭戲怎麼少得了肉丸子呢?那麼,一斤肉可以做多少肉丸呢?
一斤肉可以做多少肉丸
一斤肉產八兩肉丸,大概30個。以下是肉丸的比例
1、 做肉餅和肉丸子時,要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。
2、 做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
3、 做肉丸子時如果不打算放澱粉,也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調製,這樣煮出的肉丸子比較成型,不會煮散。
4、做肉餡時,一定要加入少量的水調製,這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時,要按肉水4:1的比例放水(這水最好是高湯,可也用開水泡幹蝦仁的湯替代高湯),這樣,煮出來的水餃會比較多汁。
5、拌肉餡也是有學問的,要用筷子按同一方向不停的攪拌,中間,分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大,便可以入菜了。
肉丸怎麼炸
1.豬前腿五花肉洗淨瀝乾,切成粗長條
2.用絞肉機絞成粗肉末
3.肉末放入容器,加入除玉米澱粉外的所有調味料、雞蛋和清水,沿同一方向攪至上勁,最後加入玉米澱粉也攪上勁
4.可分為水丸子和生丸子兩種做法:水丸子做法——鍋中放入清水置於火上,開最小火,丸子做好輕輕放入水中,所有丸子下入水中後轉中大火,沸騰後關火,水丸子就做好了,空炸鍋裏可墊上錫紙,選擇炸温200℃,直接把水丸子放進空氣炸鍋炸籃內,設定炸制時間為12分鐘,最後2分鐘拉開炸籃翻身一次(翻動時不用關機,直接拉出炸籃操作)
5.另一種直接製成生丸子坯,選擇炸温200℃,把生丸子坯放進空氣炸鍋炸籃內(炸籃要刷油防粘),設定炸制時間為10分鐘
6.兩種丸子炸制時間結束,即可取出食用
做肉丸的豬肉怎麼挑選
Tips1:看顏色。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
Tips2:輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
Tips3:按彈性。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由於其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
Tips4:觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不幹淨,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
Tips5:看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中,而餵了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1釐米,且肉色發紅,纖維疏鬆,瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
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