鯉魚可以做魚丸嗎?鯉魚魚丸怎麼做好吃?
魚丸是特製的一種小吃美食,主要原料就是魚肉,但是並不是所有的魚肉都可以做魚丸,而且不同的魚做出來的口感也是不一樣的。那麼,鯉魚可以做魚丸嗎?鯉魚魚丸怎麼做好吃?
鯉魚可以做魚丸嗎
鯉魚可以做魚丸。
一、把鯉魚肉剔骨,剔皮。
二、放入豬肥膘,豬肥膘和魚肉的比例約為1:3。這樣做魚丸的口感會更滑嫩。
三、將魚肉和豬肥膘剁碎,或放入榨汁機中打成蓉。
四、將魚肉蓉中放入鹽、味精、料酒、薑汁等調味。
五、鍋裏放水,水燒到8成熱的時候擠入魚丸。不要把火開的太大,要用文火把魚丸慢慢養熟,否則做出來的魚丸就不嫩了。
六、如果想做湯的話,把剔下的魚骨加水熬個湯,魚丸成型之後放入魚湯裏。
什麼魚可以做魚丸
製作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鮎魚等魚肉。由於魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性,因而它是製作魚丸的前提條件。反之,如魚肉超過其自溶期,那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
魚丸怎麼做好吃做魚丸和蝦丸首先一定要選擇新鮮的。不然會影響丸子的口感質量,魚肉的纖維質量很重要, 做魚丸兒的時候要掌握好作料的比例,如果鹽和水放少的話,魚肉沒有粘性,做出來的湯也比較混濁,與丸子也浮不起來。用幹澱粉一起攪拌魚丸比較有彈性,切記,不要用水澱粉,水澱粉沒有彈性。坐下玩兒的時候,去蝦頭和尾的殼,用鹽洗淨之後擠去多餘的水分,放好調料揉成團兒,放入冰箱,凍一個小時取出,這樣口感比較脆,然後放到水煮浮上來就可以了。
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