鐵鍋炒藕發黑了能吃嗎?為什麼不能用鐵鍋炒藕?
明明藕是白色的,但是炒出來的是黑色的,這是為什麼呢?有人説不能用鐵鍋炒藕,那麼是真的嗎?
鐵鍋炒藕發黑了能吃嗎
鐵鍋炒藕發黑還能吃嗎鐵鍋炒藕發黑是可以食用的。
只要不是燒糊了,鐵鍋炒藕發黑一般是因為藕與鐵鍋或空氣及受熱產生的化學反應。是可以放心食用的。
鐵鍋炒藕發黑的原因
實際上,鐵鍋裏的蓮藕會變黑,跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關,它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物,造成了鐵鍋發黑的情況。
為什麼蓮藕不能用鐵鍋炒
蓮藕中含有的單寧物質與鐵接觸後,兩者之間會產生化學反應,從而使藕片變成暗藍色或者是暗綠色,影響蓮藕的色澤,所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器最好是選擇陶瓷、砂鍋及不鏽鋼的器皿,這樣的蓮藕不容易變黑。
如何挑選蓮藕
蓮藕是蓮花的地下莖,蓮藕孔目是通氣孔,供水下植株氣體運輸,屬澱粉類食物,食用易有飽足感,口感微甜且脆,可生食也可做菜。
蓮藕能活血化瘀,素有「血管的通樂」之稱,食療價值高,生食可以涼血;熟食則具有補血、安心神等功效。
1.藕節粗且短
藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。
2.藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。
3.外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4.帶有濕泥土
沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5.內外皆無傷
購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6.顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。
7.色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。
8.通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
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