藕帶發黑可以吃嗎 藕帶發黑怎麼辦
感覺藕帶買回來沒放多久就變黑了,這藕帶保質期這麼短嗎,放這麼一會就發黑了。藕帶發黑了還能吃嗎?藕帶發黑了該怎麼辦?
藕帶發黑可以吃嗎
不建議吃。
一般新鮮的藕帶顏色為白色、黃色、粉黃色,如放置時間過久,其中含有的酚類物質會逐漸變褐變黑,十分影響美觀,另外放置太久的藕帶還容易被細菌等微生物污染,出現變質變味的現象,若不慎食用對健康不利,因此變黑的藕帶通常不吃。
藕帶發黑怎麼辦
蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因,所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;切藕時最好用不鏽鋼刀
藕帶可以保存多久
完整的沒有清洗過的藕帶可以在清水中保存幾天,但具體保存幾天還要開天氣情況。
已經清洗乾淨的藕帶,瀝乾水分後用保鮮膜包裹好放進冰箱保存。
切好的藕帶一樣可以用保鮮膜覆蓋後放置於冰箱中,但最好還是當天食用。
當然,這些保存方法最多也不過能保存幾天而已,想要長時間的保鮮藕帶,最好的方法還是把它醃製成泡藕帶,只要妥善處理就可以保存半年甚至更久。
藕帶可以隔夜吃嗎
食物儘量不要隔夜,尤其是蔬菜類的食物,隔夜之後很容易產生過多的亞硝酸鹽,但是如果是鮮藕帶,並沒有經過加工的話,隔夜也是可以的,做熟了的話,需要看一下狀態,如果沒有變質,少吃一點,偶爾吃一下是可以的
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