煲湯有什麼技巧?
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料裏的蛋白質更多地溶解,濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裏也是有技巧可言的,就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活,但並不是因為它在烹製上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上,煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲着即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開着即可。
燉的時間長是一個方面,還應該注意以下五忌:
一是忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
三是忌過多地放入葱、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
-
山竹的食用方法以及購買技巧
購買要新鮮購買山竹時一定要選蒂綠、果軟的新鮮果,否則會買到“死竹”,可用手指輕壓錶殼,如果表皮很硬,手指用力仍無法使表皮凹陷,表示此山竹已太老,不適宜吃了,如果是外殼比較軟的話表示是新鮮的山竹,這樣的是可以選擇的,也可以看看果實的蒂瓣,六瓣表示果實甘甜不酸,核非...
-
海蜇頭的選購有什麼技巧
1、海蜇頭介紹海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養價值較高,海蟄頭稍硬,營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《...
-
大學聯考賦分怎麼算
大學聯考賦分怎麼算,隨着賦分制的普及,考生和家長們對於賦分怎麼算的關注度也越來越高。等級賦分的規則是按照你選考此科目在全省的排名,以下分享大學聯考賦分怎麼算。大學聯考賦分怎麼算1一、大學聯考賦分制概念大學聯考賦分制是一種將所有考生的成績劃分成不同的等級,然後根據考生成...
-
消炎藥對小孩的副作用
出現過敏反應、刺激胃腸道、加重肝腎的負擔等。。消炎藥對小孩的副作用11、出現過敏反應患兒在使用消炎藥時,可能會出現一系列的過敏反應,容易出現皮膚長紅疹、瘙癢、疼痛等不適的症狀。2、刺激胃腸道有些患兒在用藥之後,還有可能會給胃腸道帶來一定的損傷,容易出...