昂刺魚湯怎麼做湯白 魚湯小技巧
昂刺魚湯在做法上面其實並不複雜,但是很多人做出來的湯都不白,這其實是缺少了一個小細節,一般在煮湯之前把魚先煎一下,魚湯就會白了。
昂刺魚湯怎麼做湯白
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉,湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養,魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素,如果有些魚它本身脂肪含量就比較高,那就沒必要再油煎,燉出來的湯也是奶白色,有些魚脂肪含量低,不加油煎,湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中,烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用,形成水包油的乳化液,從而使得湯汁濃白,成了“奶湯”,所以魚湯並不是越白就越營養,而且白色的物質其實是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。
昂刺魚湯的做法
主料:昂刺魚,豆腐,生薑,鹽,料酒,葱末,味精,胡椒粉
做法:
1、昂刺魚去內臟、腮清洗乾淨備用;豆腐切小塊;生薑切片;
2、起油鍋,油温8成熱時,放入昂刺魚,兩面略煎;
3、鍋內加水,加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒,大火煮開,中火加蓋煮10分鐘;
4、加入味精、胡椒粉、葱末,出鍋。
昂刺魚湯的食療功效
1、利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,利尿、消水腫。
2、通乳生乳:有補氣血、生乳作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
3、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。
4、化痰止咳:適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症狀。
5、昂刺魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃止嗽下氣的功效。
昂刺魚食用禁忌
1昂刺魚儘量不要和番茄放在一起吃,因為番茄本身含有大量的維生素C,兩者相剋,過量食用可能會中毒。
2昂刺魚攻補兼施,對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。但是昂刺魚為“發物”食品,故有痼疾宿病之人,諸如支氣管哮喘,淋巴結核,癌腫,紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應忌食或謹慎食用。
3另外,昂刺魚也忌與中藥荊芥同食。
4昂刺魚本身是由微毒的,所以在烹飪之前必須小心去內臟和鰓,剪去魚肚上的硬刺,洗淨後擦乾,這樣才能放心食用。
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