砂鍋煲湯和鐵鍋煲湯有什麼區別 砂鍋煲湯有什麼好處
喜歡喝湯的家裏肯定是少不了砂鍋的,都説煲湯用砂鍋的話味道會更上一層次,這個砂鍋和鐵鍋煲湯究竟有什麼樣的區別?砂鍋煲湯有什麼樣的好處?
砂鍋煲湯和鐵鍋煲湯有什麼區別
1、食物口味不同
砂鍋是由結合陶土和砂高温燒製而成,它的密閉性要比鐵鍋更好一些,因此容易入味以及內循環比較好,做出來的食物湯品的口味更加鮮美,最後呈現濃郁鮮美的湯品,保持了原汁原味。而鐵鍋的內循環就沒這麼好,最後食物的口味也不及砂鍋燉湯。
2、營養價值不同
砂鍋煲湯的營養價值是非常高的,它的保温性以及強大的內循環,可以讓肉類容易爛一點,同時將肉質的湯裏有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物,轉化成蛋白質、氨基酸、脂肪酸,促進人體吸收營養。而用鐵鍋煲湯,有些物質還會跟鐵產生化學反應,致使營養丟失。
3、使用壽命不同
由於砂鍋是陶瓷製品,如果買到了劣質的產品,煲湯幾次它的表面就出現了龜裂的現象。而鐵鍋是金屬炊具,它的使用壽命很長,即使掉在地上也不容易破裂。
砂鍋煲湯有什麼好處
天然紫砂中含有人體所需的微量元素和礦物質,紫砂具有微透氣結構,通天然地氣,保温性能好,升温均勻,不破壞營養,可以保持食物原汁原味。所以建議用紫砂鍋來煲湯。
砂鍋煲湯用什麼火候
燉湯一般用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,中間加入所需食材,中火保持沸騰3~4小時即可。
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
砂鍋煲湯的做法大全
砂鍋湯
原料:蕃茄、平菇、蝦丸、燕餃、榨菜絲、生抽、胡椒粉、葱花。
做法步驟:
第1步、蕃茄切塊平菇撕條。
第2步、鍋裏熱油爆香生薑倒入蕃茄塊煸炒。
第3步、蕃茄煸炒出汁後倒入平菇煸炒一下。
第4步、一次性加入水煮開。
第5步、砂鍋裏放入蝦丸燕餃。
第6步、砂鍋裏倒入煮開的湯。
第7步、轉小火燜煮。
第8步、煮至丸子浮起放數根榨菜絲,滴幾滴生抽給點胡椒粉調味。
第9步、嚐嚐鹹淡,撒點葱花即可。
第10步、砂鍋煮湯保温又美味。
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