怎麼煲湯最有營養?煲湯要注意什麼
煲湯也是蠻常見的,有的人會煲湯煲出來的湯非常好喝,那麼應該怎麼煲湯應該怎麼做才最有營養呢?煲湯要注意什麼?下面我們就來詳細介紹下吧!
怎麼煲湯最有營養喝湯是非常流行的飲食方式,在廣東地區的人最喜歡煨湯,尤其是藥膳湯,喜歡的養生的人大多數都比較喜歡喝湯,因為喝湯能最大程度的吸收食物的營養。有句老話説濃縮的就是精華,搭配好的食材營養全溶在湯水裏了,剛燉好的湯讓人直流口水,那麼怎麼煲湯最有營養呢?
食材的挑選首先購買的食材要新鮮,選料是很關鍵的步驟,像現宰的雞鴨,剛上市的骨頭,蹄髈,魚類等都可以。
使用的炊具要想煨好湯,最好使用陶瓷,瓦罐等器皿,能非常均勻的受熱,慢慢燉出香味,切不會破壞食材的營養。
注意的火候先用武火把湯水燒沸,再用文火慢慢燉,使食材的營養物質逐漸被溶解出來。燉的時間不宜太長,這樣反而破壞了食材的營養,只需要一到兩個小時就可以了。
用水量多少用來煲湯的水最好是純淨水,過濾後的自來水也可以,加多少會影響湯的口感,一般來説,加水量以3:1為宜,不需要用熱水。
煲湯要注意什麼煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其做法是:先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續 20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料裏的蛋白質更多地溶解,濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固,可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裏也是有技巧可言的,就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉:
煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活,但並不是因為它在烹製上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。
事實上,煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲着即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開着即可。
五忌:
一忌中途添加冷水;
二忌早放鹽;
三忌過多地放入葱、姜、料酒等調料;
四忌過早過多地放入醬油;
五忌讓湯汁大滾大沸。
煲湯技巧介紹
蘿蔔玉米排骨湯 by ryrxl
食材
排骨400g、白蘿蔔300g、玉米1根、枸杞10g、小葱、薑片、料酒、鹽
步驟
1.將排骨洗淨剁成小塊;白蘿蔔切滾刀塊;玉米切段;葱適量、姜4、5片,枸杞適量沖洗乾淨。
2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙,以去除血水。
3.水開幾分鐘後將排骨撈出,水倒掉。
4.鍋中另加入足夠的清水煮開後,加入汆燙過的排骨、葱、薑片和適量的料酒;再次沸騰之後,撇去表面浮沫,轉成小火,加蓋煲1小時。
5.一小時後放入蘿蔔和玉米繼續煲半小時。
6.最後5分鐘的時候加入適量的鹽調味,再將枸杞放入即可。
煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙
買回來的肉,切適當大小放入盆中,置於水槽中以流動的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用,衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過於油膩。
羊肉蘿蔔枸杞煲 by 西馬梔子
食材
羊肉200g、白蘿蔔100g、枸杞10g、料酒、鹽、花椒10粒、葱、姜、八角1粒
步驟
1.羊肉切塊,用水泡1小時,泡出血水。
2.準備好葱姜 八角 花椒 用紗布包成料包。
3.白蘿蔔切成滾刀塊。
4.把羊肉焯水。
5.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。
6.加入料包,轉小火,煲至1小時至肉爛。
7.加入鹽和蘿蔔繼續煲30分鐘。
8.再加入枸杞煮5分鐘即可。
加水有學問
原則上,煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則,使用牛、羊肉等食材時,水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水,也應加熱水。
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