豆腐的营养价值
豆腐的营养价值1
营养价值
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;
豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。
适用人群
豆腐是老人、孕产妇的理想食品,也是儿童生长发育的'重要食物;豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
用法用量
1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2.豆腐中缺少人体必需的氨基酸――蛋氨酸,烧菜时把它和其他肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
贴士
1.优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;
2.豆腐不可过食,过食则腹胀、恶心,可用菠萝解。
豆腐的营养价值2
功效作用
豆腐具有补钙、增强体质的功效。
补钙:
豆腐中含有丰富的钙质,并且钙、磷比例合适,通过食用豆腐补钙不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育,还有助于预防骨质疏松。
增强体质:
豆腐中含有蛋白质、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养成分,适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质,对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
豆腐中含有蛋白质、脂防、糖类、维生素、矿物质、大豆磷脂等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适用于缺钙者。
一般人群:
豆腐是一种常见食材,大多数人群都是可以食用的。
缺钙者:
豆腐中含有丰富的钙质,并且钙、磷比例合适,缺钙者适量食用,不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育,还有助于预防骨质疏松。
禁忌人群
痛风患者、脾胃虚寒者不宜多吃。
痛风患者:
豆腐中嘌呤含量较高,对于嘌呤代谢失常的痛风患者来说,不宜多吃,否则会加重原有病情。
脾胃虚寒者:
豆腐偏寒凉,脾胃虚寒者不宜多吃,否则会出现反胃、腹痛、腹泻等胃肠道不适。
用量
根据个人食量而定,不宜暴饮暴食。
不宜同用
豆腐是可以和大部分水果蔬菜一起食用的.,但要注意,大家在享受美食的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
豆腐是比较常见的食材,可以炒菜、煲汤食用,如干煸豆腐、红烧豆腐、生菜豆腐汤等。
干煸豆腐:
锅里倒油,将豆腐煎至两面金黄色,切条后加入干辣椒等调料炒香,出锅前倒入青椒翻炒,调味即可装盘。
红烧豆腐:
豆腐切块,炸至金黄色。锅内放油烧热,加入葱段、姜丝炒香,再加入豆腐、调料炖20分钟,勾芡后即成。
肉末豆腐:
锅中倒油,放入葱末煸香,倒入腌好的牛肉末炒至变色,再加香菇丁翻炒,然后加入豆腐煮开,收干汤汁即可。
生菜豆腐汤:
汤锅中加入鸡汤、豆腐块煮沸,然后放入生菜用大火煮几分钟,再加入盐、白胡椒调味,即可出锅。
白菜豆腐汤:
锅中加入高汤、白菜叶、豆腐块,熬至菜熟后放入调料,撒上紫菜,即可出锅。
温馨提示
挑选豆腐时,可以从以下几个方面入手:
1、看色泽:优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色,是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色,没有光泽。
2、看弹性:优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑,形状完整。劣质的豆腐比较粗糙,摸上去没有弹性,而且略有发黏。
3、闻味道:正常的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重,并且还有其他的异味。
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