提漿月餅是什麼意思？什麼是提漿月餅？

提漿月餅是月餅的一種，是一種簡單的月餅做法。而糖漿是其中的重要組成部分。那麼，提漿月餅是什麼意思？什麼是提漿月餅？

提漿月餅是什麼意思

所謂提漿，提的是糖漿，只用簡單的麪粉、糖漿、麻油等去調和而成，是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會焦黑，太稀麪皮不容易着色。

京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麪糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。

提漿月餅的特點

提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多，多加了一些麪粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來紮紮實實。香氣的來源是因為內餡拌有麻油，因為少了許多油與糖，提漿月餅放在室温中，足足可以保鮮一個月，最大的缺點是會掉渣，而且掉的不少。 　

提漿月餅的做法

原料

糖漿：麥芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖漿沒用完）

京式提漿月餅

京式提漿月餅

餅皮：普通麪粉250克、香油60克、糖漿150克。

百果餡：熟麪粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄乾共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜適量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。

表面刷夜：全蛋液適量。

做法

1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裏，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質。

2、接下來製作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆裏。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟麪粉。

3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。（熟麪粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度）

4、製作月餅皮。在250克麪粉裏倒入60克香油，並用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麪糰（糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麪糰達到合適的軟硬程度）。

5、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據月餅模大小來分配。

6、在月餅模裏撒上一些乾麪粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麪粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

7、取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。

8、把包好的麪糰放進撒過粉的月餅模裏，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液（四周不用刷）。

9、烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右。