怎麼炒油麥菜好吃

怎麼炒油麥菜好吃，炎熱的天氣弄得人沒什麼胃口吃飯，説到油麥菜，相信不少的朋友都喜歡吃，不論是炒着吃，還是燙着吃油麥菜都有不一樣的風味，以下分享怎麼炒油麥菜好吃。

怎麼炒油麥菜好吃1

油麥菜洗淨切段，控幹水分

　　

蒜切片

　　

鍋中倒入適量油燒熱，放蒜片煸炒出香味，倒入油麥菜翻炒幾下，加入鹽和雞精拌勻，加入蠔油和陳醋，即可

　　

怎麼炒油麥菜好吃2

炒油麥菜的做法步驟：

　　

油麥菜和大蒜十分搭配，增香效果很突出，飯店裏這道蒜蓉油麥菜極受歡迎，所以平常在家炒油麥菜，我們不妨也試試這麼做，多準備幾個蒜瓣。

油麥菜挑選比較嫩的，太老的話怎麼炒也不好吃，把油麥菜掰成一片一片的，放進水中清洗乾淨，時間充裕，可以多控一會兒水，時間緊張，就抓住油麥菜甩動幾下，儘量把水分去幹淨，不要讓油麥菜入鍋時帶入大量水分。

　　

然後把油麥菜掰成小段，或者用刀切成小段，儘量不整個炒，弄短一點炒起來更容易。

大蒜剝皮拍碎，再剁成蒜末，蒜末的量稍微多一些。

一個空碗內加食鹽、幹澱粉、清水，攪拌均勻，提前準備好，炒菜時不慌不忙，炒青菜屬於快炒，烹飪過程中不能耽誤時間，所以不管什麼料都提前備好最合適。

　　

炒鍋預熱之後加油，用豬油最好，可以給油麥菜增香增加亮澤，若是沒有豬油，就用植物油，不過油量要稍微大點，要是油太炒，炒出來乾巴巴的，既不好看，也不好吃。

燒熱後放入一大半蒜末，爆香後倒進油麥菜，大火反覆翻炒，炒到油麥菜斷生。

最後把料汁攪拌幾下倒進鍋內，繼續大火翻炒，湯汁會被鎖住，裹在油麥菜上，再撒少許雞精翻炒，這樣炒油麥菜就做好了，又脆又入味，下飯都香。

　　

炒油麥菜的'過程不難，到底要不要焯水？這個問題的答案是不焯水，直接下鍋炒就可以了，做好之後口感更清脆，而焯水的話，拿捏不好焯水時間，很容易讓油麥菜失去脆感，而且葉子被煮過了，再一炒就沒法吃了。

掌握正確做法後，還要牢牢記住3招：

　　

（1）油麥菜不焯水，直接下鍋炒。那麼炒之前，就要先將水分控淨，如果切好直接炒，水分就和油麥菜同時入鍋，這樣一來先加熱的是水分，而不是油麥菜，油麥菜不可能出現爆炒的效果，慢炒的話，油麥菜會大量出水，從而變得口感很差。所以炒前要控水很有必要。

（2）炒油麥菜時，需要加入多一些蒜末爆香，這樣炒出的油麥菜更香濃。

　　

（3）油麥菜炒斷生後會出水，這是正常現象，而我們可以給鍋內加少許澱粉水勾芡，這樣做之後成品看起來很好看，吃起來也更入味。

怎麼炒油麥菜好吃3

NO.1 清炒油麥菜

準備食材如下：油麥菜500克，食鹽4克，味精2克，葱5克，植物油適量

具體做法如下：油麥菜洗淨切成5釐米左右的段，炒鍋內放入底油加葱花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧（時間不要太久），最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋！PS：炒青菜的時候鍋裏的'温度一定要高，這樣炒出來的菜才會有鍋氣，才會更好吃！

　　

NO.2 蒜蓉炒油麥菜

準備食材如下：油麥菜300克，食鹽4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒

具體做法如下：油麥菜擇洗乾淨，切成七八釐米長的段（也可以直接用手扭），將蒜剁成蒜末備用，鍋內放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香，下油麥菜，快速翻炒幾下，炒到油麥菜碧綠將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可（不喜歡味精的可以不加）！

　　

NO.3 豆豉鯪魚炒油麥菜

準備食材如下：油麥菜300克，豆豉鯪魚50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克

具體做法如下：油麥菜清洗乾淨後切段或者扭段，豆豉鯪魚撕小塊，鍋中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鯪魚，翻炒均勻，倒入油麥菜，翻炒均勻，生抽10克，翻炒均勻至斷生即可出鍋！

　　

NO.4 麻醬拌油麥菜

準備食材如下：油麥菜2顆,芝麻醬1勺,鹽1克

具體做法如下：芝麻醬中放入鹽，淋入1茶匙涼開水，順時針攪打至完全吸收，再次淋入1茶匙涼開水，順時針攪打，這樣反反覆覆4次，每次攪打的時候是這樣，水和芝麻醬是分離的，所以繼續攪拌，直到最後成順滑的芝麻醬糊就可以了，油麥菜去老根，徹底清洗乾淨，在甩掉多餘的水分，切成等量的段，油麥菜擺盤，淋入芝麻就可以了，非常爽口呢！