魚凍的營養價值 魚凍的功效與作用及做法
魚凍是剩魚湯冷凍過後的東西,加熱即化味道鮮美,用來蒸菜很好吃。那麼魚凍的營養價值有哪些?魚凍的功效與作用及做法有哪些?
魚凍的營養價值魚凍就是膠原蛋白在温度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質,是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用.魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分魚的明膠,就是膠原蛋白。對皮膚修補蠻好的。
魚凍的功效與作用很多地方都有吃魚凍的習慣,在雲南有酸辣魚凍,北方有水晶魚凍,其實在上海,也有很多人喜歡吃魚凍,特別是紅燒鯽魚,十分鮮美但魚刺太多,不敢輕敵,很多朋友雖然都吃過魚骨哽喉的苦頭,但實在又經不住魚滋味的誘惑,真是又愛又恨又怕,突然有一天發現,紅燒鯽魚在冷卻後的魚凍卻是另外一番的美味,用筷子夾一塊透明凝膠狀的魚凍,放在口中,由舌尖慢慢融化的一刻,不禁頓悟,魚肉之精華所在,原來是在凝凍之後。
“魚凍”在北方更適合三伏天食用,既健身開胃,清涼敗火,消暑祛熱,又兼有養顏美容等作用,北方將魚鱗和魚皮做成魚凍,更含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素,具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效;魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,可以養顏護膚和抗癌。正因如此,農人們都在夏中時節食“魚凍”,也使得越來越多現代人迷戀上了這味道獨特的“魚凍”,並把它們推上高級酒店的餐桌,美其名曰:“水晶芙蓉膏”。而周太的魚凍則更接近雲南的酸辣魚凍,只是不酸,有些微辣,是用鯽魚紅燒後多留湯汁製作而成。
魚凍的做法1準備好各種原料配料及調料。
2將小雜魚洗乾淨,大一點的去鱗剖肚收拾乾淨,小一點的直接用手將內臟從胸口處擠出洗乾淨。然後控幹水分。葱洗淨切末,姜去皮洗淨切末。
3炒鍋裏倒入比平時炒菜多一倍的油,加熱。
4油六成熱時將小魚放進去稍微煎炸,不要過度翻動。小魚個頭小,易熟,翻動過多會散架。
5將葱姜放進去,儘量撒均勻在魚的表面。
6約半分鐘後放入黃酒,老抽,鹽,糖,白開水約和魚身齊平。敞開蓋子煮到酒味消散。
7蓋上蓋子煮到湯汁還剩一層底時調入生抽和白胡椒粉,輕輕晃動鍋,讓湯汁變均勻,最後大火煮一分鐘即可關火盛盤,冷卻後放到冰箱冷藏室成凍就行。
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