豬肘子有點味怎麼處理 豬肘子有味道是壞了嗎

買了豬肘子回來想要燉了吃的，結果沒想到這個豬肘竟然有味道了，這是怎麼一回事，豬肘有味道應該怎麼處理才好?豬肘子有味道是不是説明不能吃了？

豬肘子有點味怎麼處理

第一步：將豬蹄上的豬毛去除乾淨

首先用鬍鬚刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會刺人基本就刮乾淨了，然後用清水沖洗。很多人到這一步就以為豬蹄身上的毛已經完全處理乾淨了，其實還是會有一些細毛，應該用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩餘的毛，豬毛被燒焦後，再用鬍鬚刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細緻，更乾淨。因為豬毛本身就會帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理乾淨之後，豬蹄腥味才會淡一些。

在這裏要特別提醒的是豬蹄夾縫。這個地方是豬蹄腥騷味最主要來源之一，也是雜質和油脂最多的地方，所以一定要多刮幾遍，因為這個位置不好刮。可以用刀劈成兩半。

第二步：涼水浸泡

豬蹄預先用刀斜劃口，深見骨，然後用涼水浸泡豬蹄，大概需要2個小時以上，這樣才能把血水泡出來。如果時間緊急，可將此步驟省略，直接進入第三步。

第三步：焯水

將豬蹄切好塊下鍋，鍋中加入葱、姜 ，料酒，水燒開後煮5分鐘，可以見到鍋子裏會浮着一層骯髒物，撈出用清水再衝洗一遍 ，這種做法雖然可以讓豬蹄的腥味去除的較為乾淨，但是這樣的做法效果，會造成豬蹄的肉鮮味流失。所以這個步驟可作為參考，也可省略，直接進入第四步。

這裏需要特別注意的是：應該用冷水下鍋，這樣才能更徹底的去除血水，也能儘可能減少豬蹄的營養損失。等水沸騰後煮5分鐘即可撈出，不能煮過久。

很多人都是習慣等水沸騰了才把豬蹄放進去焯水，這樣豬蹄的營養成分容易被破壞，流失，而且豬蹄外皮受熱就繃緊了，難以排盡豬蹄內的血水。

第四步：加入白酒、白醋醃製

準備一盆温水，放入剛剛焯過水的豬蹄，加適量白酒，白醋，浸泡30分鐘後才能進行烹飪。這樣做可以使熬出來的豬蹄肉質會更緊緻，豬蹄的口感與嚼勁會更好。

白醋具有較強的殺菌除臭能力，能夠將豬蹄表面的細菌、血水和腥臭味清洗乾淨。

豬肘子有味道是壞了嗎

一個原因是肉變質了,另一個原因是肘子經過高温長時間燉制以後,裏面的蛋白質等多種成分發生了化學反應,其中會生成少量硫化氫,所以燉肉要加姜葱等除味香辛料,把肉中異味除去

豬肘子可以放多久

三到七天。這三到七天也是要分情況的，冷藏過程中若能一直保持不與外界接觸的條件的話，能保存到長達五至七天的時間，否則，只能保存個三四天。

豬肉若是沒有放到冷藏環境中保存，視室外環境温度而定，在南方這種普遍高温的地區，最多不超過兩天。

豬肉儲存時間越長，營養流失的越厲害，

所以並不建議人們總是把豬肉放冷藏，可以的話，還是趁新鮮的時候吃掉。

豬肘子滷多長時間最好

一個半小時到兩個小時左右

豬肘子的肉質非常厚，而且表面有一層豬皮，所以製作豬肘子時間比較長，一般需要一個半到兩個小時豬肘子才能煮熟，而且才能軟爛。所以平時在滷豬肘子的時候千萬不要心急，要多滷一會兒，這樣才能把肉煮爛煮透，而且味道才能滲入到肉當中去，使它吃起來口感比較好。