豬肘子買前肘子好還是後肘子好 豬肘子前腿和後腿的區別
一般肘子買回家之後都是紅燒燉的比較多的,去菜市場時候發現這個肘子還是有前肘和後肘之分的,那麼豬肘子是買前肘比較好還會買後肘子比較好?豬肘子的前腿和後腿有什麼樣的區別?
豬肘子買前肘子好還是後肘子好
前肘,這部分的肉筋比較多,瘦肉比較多,相對來説皮也比較嫩。醬肘子的話可以優先選擇這種!後肘,皮厚,瘦肉比較少,骨頭比較大,比較適合做餡兒!但是做餡兒呢又不如一些裏脊,五花肉之類的,所以呢,無論是醬,還是滷,煮,燒等烹調方法,要儘量選擇前肘!
豬肘子前腿和後腿的區別
1、看大小
俗話説“胳膊擰不過大腿”,是因為胳膊比大腿細小一些,同樣的道理前肘子也比後肘子要小一些。而從外形來説,前肘子屬於短粗型,而後肘子屬於細長型。而且後肘的骨頭要比前肘粗很多,記住這個特徵就不會錯。
2、看豁口
在屠宰場裏,生豬宰殺後都會被頭朝下掛起來,而鈎子掛的位置就是豬後腿上,也就是肘子的部位,導致後肘子上會有2個豁口。而前肘子是很完整的,這也是一大區別。
3、看骨頭
老屠夫説,前肘子都是剁下來的,所以經過刀劈斧砍,骨頭就被砍得不光滑了,比較毛糙、開裂,還有骨頭渣子。而後肘子是直接從關節處分離的,所以它的骨頭是完整的,表面非常光滑,沒有骨頭渣,記住了。
豬肘子可以做皮凍嗎
步驟1
肘子肉焯水,放鍋裏煮八分熟,
步驟2
把肉皮放水裏煮,不用太久水開後四五分鐘,能把反面的肥油,用刀能刮下來為好好
步驟3
然後切成小塊,用一小勺鹽加水洗一下,鹽不要太多,主要是為了把油洗掉。
步驟4
然後用清水洗乾淨,放鍋裏熬,加入調料,八角,五香粉,葱姜,蒜,醬油,白糖,最好用料包,我沒有,最後一點一點挑出來的。煮到八分熟,加入肘子肉
步驟5
熬到水,用兩個手指捏在一起微粘就可以了,關火,放到盆裏,自然涼了就可以了
步驟6
醬油放的稍微多了點,味道還是不錯的,吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉,也可直接肉瘦肉代替會更方便一點。
豬肘子要不要油炸
不必要。做肘子是要根據烹飪方法來看需不需要油炸的,如果是清燉的肘子,當然不需要油炸,油炸會特別影響肘子的口感,變得油膩不軟糯。如果是紅燒肘子之類的話,則需要油炸的,油炸的肘子能夠更好的入味,烹飪的時間也能夠大幅度的縮短。其他人還喜歡看 可以。
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