手擀麪冷水煮還是熱水 手擀麪煮完過涼水嗎

煮麪食的時候好像也是要講究下鍋時候的，這個手擀麪是冷水下鍋煮比較好還是熱水下鍋煮比較好？手擀麪在煮完之後需不需要過冷水？

手擀麪冷水煮還是熱水

我們所説的麪條，無外乎兩種，一種是乾麪條，一種是濕麪條，因麪條不一樣所以煮的水温也不一樣。不管是什麼麪條，都不能冷水入鍋，冷水煮麪你不沾在一起才怪呢！

濕麪條需要熱水入鍋，但不能直接煮，要在水裏加入一點醋，目的是為了減少面的鹼性，這樣做出來的麪條口感好，而且面更白，濕麪條一般煮3.5分鐘口感最好。

而乾麪條是温水下鍋，水燒至冒大泡時將麪條擺散下入鍋中（這時的水温大約是70~80度），然後用筷子順着一個方向慢慢攪動，這樣麪條不會粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。如果開水下鍋，麪條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，麪條煮好後會往往會外面很粘，芯還有點硬，湯也很粘糊，有些人會説，我煮了一輩子面都是這麼做的，沒毛病，只是口感略微差一點而已。乾麪條一般煮5分鐘最好吃。

手擀麪煮完過涼水嗎

其實煮麪或煮水餃要加冷水的原因是為了讓麪皮收縮，讓温度在達到沸點後急速下降，這樣會使麪皮有韌性。

手擀麪要硬一點還是軟一點

手擀麪和麪硬一點還是軟一點，其實和麪的麪糰要硬實，和好的麪糰揉到光滑軟硬適度，才算揉到了火候。

手擀麪會消化不良嗎

麪條的主要成分是麪粉，含有碳水化合物、蛋白質、鈣、鈉等營養物質。手擀麪是手工擀出的麪條，一般都比較好消化。但由於烹飪過程存在差異，也存在不好消化的情況。