手擀麪用什麼水和麪 手擀麪用燙麪嗎
想要做出好吃的手擀麪首先第一步就是要和麪,這個手擀麪在和麪的時候用不用燙麪?是用開水和麪比較好還是用涼水和麪是比較好的呢?
手擀麪用什麼水和麪
應該是用涼水來和麪,熱水和麪會降低麪粉的筋度,從而導致麪糰會特別的軟,所以應該要用涼水和麪,才會吃出勁道感
手擀麪用燙麪嗎
第一步——和麪
麪粉可以用普通麪粉,也是中筋麪粉,想要口感更佳,可以用高筋麪粉。取適量倒進乾燥的面盆中,加一小勺食鹽和一個雞蛋,用筷子把麪粉混合均勻。
再給麪粉中加清水,一邊慢慢倒,一邊攪拌,攪拌到沒有乾粉,成面絮的時候停止倒水,記得麪糰不能太濕,要稍微幹一些。新手的話,分次加水,攪拌出小面絮後,用手抓取一把面絮捏一下,如果捏過後粘不到一起,説明太乾了,還需要加水,如果捏過後成麪糰又粘手,説明太濕了。
面絮攪拌出來後,下手將面絮揉成光滑的麪糰。
這一步注意:和麪時除了用清水,還要食鹽和雞蛋,這樣才能做得筋道。麪糰要硬一點,不能太軟,否則口感不好。
第二步——醒面
麪糰揉好後,不能直接擀麪,要先醒面,經過醒面和揉麪,做出的手擀麪才更好吃。
給面盆蓋上保鮮膜或者一個蓋子,等待半個小時,這是第一次醒面,時間稍微長一些,想要手擀麪好吃,這個等待時間必須有。
半個小時後去掉保鮮膜或蓋子,下手將麪糰反覆揉搓一會兒,揉到最光滑的狀態,這一次揉搓明顯發現比一開始揉搓時更輕鬆。
揉過後再蓋上保鮮膜或者蓋子,繼續等待,差不多二十分鐘,時間到後,再次揉麪。
第三步——擀麪
經過了醒面、揉麪、醒面、揉麪,這時可以將麪糰取出來,案板上撒少許乾麪粉,把麪糰壓扁後用擀麪杖擀,擀成大面片後,用擀麪杖把面片捲起來,再反覆地用力擀,擀成薄薄的面片。
擀麪的時候,需要用力,而且兩頭的力道要一致,擀好後,把面片疊着放,用菜刀把面片切成麪條,粗細按自己喜好來就好。
擀好麪條後,再撒點乾麪粉,將麪條抓起來抖動幾下,這樣做麪條不會粘在一起。
手擀是發麪還是死麪
死麪。做手擀麪用死麪,也就是用清水、鹽、麪粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發。若喜歡口感勁道的面,可以將麪糰和的稍微硬一些,和好後反覆揉麪,再切成條下鍋煮熟。如若喜歡軟糯的麪條,可以將麪糰和的稍微軟些,切成條放入鍋中後,多煮一到兩分鐘即可。
手擀麪是哪裏的特色
手擀麪是河南人的特色主餐。在生活困難的年代,手擀麪是招待喜客的最好禮遇。白嫩柔韌、筋道滑爽的手擀麪,代表了主人的深情厚誼。
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