福建的特色傳統小吃
魚丸,肉燕,線面,鍋邊糊,春捲,花生湯等。
福建的特色傳統小吃1
魚丸,嫩滑筋道。跟別的地方魚丸做法有些不同,它的外面是魚肉和澱粉,鋅是豬肉,有點像杭州的小籠包。福州魚丸一般是用鰻魚肉或者鯊魚肉剁成蓉,再加澱粉攪拌均勻,再包以豬瘦肉餡製成丸子,口感筋道Q彈,煮熟後會鬆脹變大,潔白玲瓏,嫩滑清脆,味道鮮美,有海鮮味,也有肉味。
肉燕,口感軟嫩。“無燕不成宴,無燕不成年”,又稱太平燕,皮薄如紙,色如玉,口感軟嫩,福州人逢年過節,婚喪喜慶,親友聚別,喜歡吃“太平燕”,主要取其“太平”、“平安”之意,圖個吉利。人們喜歡在各種宴席上,以及逢年過節的時候吃,寓意平安的意思。
線面,香爽可口。 福州線面潔白綿長,像棉線一樣細長均勻,質地柔潤,落湯不糊,香爽可口。燉一些排骨湯、老鴨湯或者雞湯等等,再將用開水撈過的線面放入高湯中,不需要加其他作料,風味獨特,營養而美味。線面拉好後最長的有7米,是麪條中最長的',而在福州長面和長命的發音是一樣的,所以當地人都喜歡叫線面為長命。
鍋邊糊,光滑爽口。用福建的方言發音,鍋邊糊也叫“鼎邊糊”。,在街頭小巷或是飯店裏都能見到的一款小吃。製作鼎邊糊要先用蜆子煮湯,然後把米漿慢慢澆在鍋邊,等幹了之後用鏟子鏟到湯裏,最後再加上芹菜、小腸等多種食材一起煮着吃,湯清不糊,光滑爽口。一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食,為當地的早點佳品。
春捲,酥香美味。俗稱春餅,薄如蟬翼的春捲皮,然後再捲入炒熟的韭菜、筍碎、肉絲、豆腐乾、豆芽等餡料,再油炸而成,酥香美味,早餐搭配一碗鍋邊糊,就成了福州人的早餐標配之一了。
花生湯,甘甜爽口。福州花生湯中的花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。看似是很容易的小甜品,但熬製的火候和時間的把握上可真的是個技術活的,一般湯有熱湯和冰湯兩種,夏天喝冰鎮的,清甜爽口,冬天喝温熱的,暖心暖胃。
福建的特色傳統小吃2
漳州滷麪
漳州滷麪,久負盛名,相傳據有一千三百多年的歷史。漳州滷麪選用鹼面來滷製,肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦乾、金針菜等配料炒熟後,加入豬筒骨熬製的高湯煮 ,放入鹼面煮透,加入生抽、雞精、十三香、白糖調味,再用水澱粉勾薄薄芡,撒上葱花,即可。口感香甜、潤滑香醇、滷汁濃郁。
漳州貓仔粥
貓仔粥,是漳州詔安的一道傳統美食。以米飯、海鮮、家禽肉等為原料,用砂鍋猛火滾過,加入胡椒粉、芫荽末、蒜油即可;粥清見底,蝦紅、魷白、魚雪、雞黃、肉赤,色澤相映,數葷一素,清鮮醇美,風味獨特。
漳浦石榴填鴨
石榴填鴨,是漳州漳浦石榴鎮的一道特色美食。填鴨首先要選鴨,選的鴨子要符合三個條件,一選菜鴨子公鴨;二選擇健康體瘦,體瘦利於長膘;三選飼養三個月左右的鴨子;
這樣的鴨子容易填食,不拋食,長得快。填食20天左右,鴨子精肉多肥肉少,吃起來香而不油,肥而不膩,脆而不韌。烹飪方式採用白水煮鴨,小火慢燉1小時左右,用筷子插進鴨子翅膀下的部位,抽出來不見血水,即可出鍋,把鹽、五香粉、味精調合在一起,塗抹鴨肉,再剁成塊狀。
肉層紅白相間,肥而不膩,肉質清甜。填鴨的'鴨肝比普通鴨肝大上一倍,由於脂肪增加,填鴨肝特別的嫩,燉熟後仍保持鬆軟狀態,石榴當地稱之為“粉肝”,可與法國鵝肝相媲美。
雞仔胎
雞仔胎,對外人堪稱一道黑暗料理,對漳州人來説,可是一道不可多得的美味。選用受精雞蛋經過孵化,當坯胎開始發育,形成雛形,可以看到雞骨頭,有了細軟的絨毛,就可以用來製作雞仔胎;
雞仔胎的製作方式有鹽焗和水煮,鹽焗時,鍋底鋪上一層粗鹽燒熱,放入雞蛋碼好,幾分鐘後把雞蛋的另一頭調轉過來受熱;水煮就是和普通的水煮蛋一樣,只是在水裏加入米酒或煮好後噴上米酒。雞仔胎的口味如何我就不講了,因為優嶽7曾多次在朋友的“慫恿”下,始終張不開嘴,有興趣的朋友不妨漳州走一趟,品嚐一下這獨特的美食,再來評論區説道説道也不遲,哈哈。
漳州的美食還有很多很多,夜已深了,不想碼字了,碼的多口水就一直淌,又擔心夢到自己吃雞仔胎被嚇醒,所以,就此別過,漳州還有的美食,我們評論區見。
漳浦油粿,小時候吃的是石磨磨出來的米粉湯去加工,在柴火灶上大鍋裏一層一層淋起來的,起鍋前要準備蒜蓉醬,等起鍋後切塊澆上蒜蓉醬,太好吃了
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