青梅怎麼醃製脆青梅 醃製青梅的詳細步驟
每逢清明前後,就是青梅豐收的季節,愛梅之人總會把握這段時間,購買或採收青梅以便醃漬,好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味,下面小編要教大家的便是醃製青梅的詳細步驟!
醃脆青梅的詳細步驟
挑選食材時,以直徑2.2~2.8公分,六~七分熟的梅子最佳,直徑3公分多的梅子接近全熟,較不適合製作脆梅。選擇的罐子也最好以材質穩定性高的玻璃罐、陶罐為佳。
食材:青梅1,000g、粗鹽100g、砂糖600g
*也可用細鹽,但因細鹽較無摩擦力,用量需比粗鹽再加20%
料理步驟:
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤。此步驟是「殺青」,即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中,去掉青梅的酸苦澀味。站着彎下腰較能讓身體自然出力。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂,有助於醃漬過程入味。注意別太用力,以免碎掉。木槌可用菜刀替代,以菜刀刀背拍打梅子。
3.把搓好的青梅和鹽倒入罐子,加蓋,醃漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入,鹹度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題,如果顏色不對的話,可加少許精鹽再醃1小時。
4.將罐中鹽水倒掉,在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4~8小時,將鹹度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃,依自己口味做調整。
5.將漂洗好的梅子撈起後,放入紗袋或洗衣網中,吊掛約1小時瀝乾或是以脱水機脱水1分鐘。紗袋也可用乾淨的絲襪替代喔!
6.將150g砂糖和瀝乾的梅子重新放入罐子,充分混合,放在冰箱1天,期間要翻動數次,讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液,再取150g砂糖,重複前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時,也可鋪一層梅子、撒一層糖,讓梅子均勻受糖。7
7.將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼,將罐中糖液倒掉,再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬,放入冰箱3天后即可食用。因為糖會吸收梅子裏的水分,所以要分三次加,才不會變成梅乾。
保存方式:醃漬脆梅放入冰箱三天後即可享用冷藏保存可放一年,建議在半年內食用完畢風味最佳。
變化製法醃Q青梅步驟
材料:青梅1,000g(需選擇約八分熟的青梅)、粗鹽100g、砂糖1,000g
料理步驟:
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂,有助於醃漬過程入味。注意別太用力,以免碎掉。把搓好的青梅和鹽倒入罐子,加蓋,醃漬需至少3天。
3.接着將梅子取出放置陽光下曝曬約2天至8分幹,最後放入罐中,分批加糖4~6次。前面2次加糖約1∼2天后糖就會融化,每次將糖液倒掉後再重新加糖。醃漬好的Q梅要靜置擺放半年到一年才可食用。
若多日陰雨,也可將梅子放入滾水滾過水即可。後面幾次加糖可試味道,視個人喜歡的酸甜口味決定是否要再加糖。
保存方式:常温狀態下可保存至少兩、三年,但要避免碰到水,以免發黴。
-
黃皮果醬怎麼做
黃皮果醬怎麼做,黃皮果是一種南方的水果,主要生長於我國的兩廣地區,而選擇果醬也是當今大家離不開的一種配料,那麼以下看看黃皮果醬怎麼做。黃皮果醬怎麼做11、在製作這道黃皮果醬之前,我們需要將我們製作黃皮果醬所需要的原材料,需要黃皮果適量的冰糖,清水,食鹽以及面...
-
不愛高大上的食物,這些星座偏愛路邊攤
雙子座:環境很自在對雙子座來説,吃什麼其實並不重要這就好像他們交朋友一樣,和什麼類型的人在一起不重要,重要的是聊的是否開心,相處是否自在,在什麼環境吃飯?對雙子座來説,比食物的口味更重要,在高級餐廳吃東西,就算吃的味道再好,渾身覺得不自在。放不開雙子座也會覺得這...
-
芋頭怎麼做好吃
芋頭怎麼做好吃,芋頭是生活中常見的食材之一,其營養價值豐富,深受人們的喜愛。芋頭是一種長在土裏的植物,芋頭的口感細軟,綿甜香糯,以下分享芋頭怎麼做好吃。芋頭怎麼做好吃1剁椒芋頭主料:芋頭輔料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分...
-
夢見清洗食物
夢見豐富的食物,則暗示你可能會有灰心失望的情緒,需要填補精神上的失落。心理學解夢夢見清洗食物夢中的食物象徵對人身體、感情和精神方面基本要求的滿足。如果反覆出現這類夢境,那麼你應該注意自己是否一直忽略了某方面的需求。夢見自己同許多人一起用餐,表示你夢...