青梅怎麼醃製脆青梅？脆青梅的醃製方法

青梅一般是醃製後食用的，醃製的青梅又脆又甜才好吃。不然吃起來味同嚼蠟，口感不好。那麼，青梅怎麼醃製脆青梅？脆青梅怎麼醃？

青梅怎麼醃製

材料：青梅，鹽，水

做法

1、將青梅洗淨，放在有孔盆把青梅上的水倒走。

2、再把青梅裝入另一個盆（沒孔的），倒入水

直至水浸滿梅，再放入鹽（差不多4斤梅半斤鹽），浸入一個晚上。

3、第二天后把鹽水留着（不要倒掉，另有用處），將青梅曬上一個星期。

4、一個星期後，把青梅裝罐子裏，倒入沒倒掉的鹽水，醃至青梅呈褐色即可。

脆青梅的有效醃製方法

1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的青竹梅(廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳)

2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時。

3、刺孔：用針刺孔，孔深應達果核為準。

4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時，重複3次，撈出備用。

5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7、包裝採用真空包裝或者獨立包裝或者罐裝。

成品特點：青竹梅製作的脆青梅形同初採鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為廣東潮汕特有涼果佳品。

脆青梅的最佳醃製方法

1、 取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。

2、 將梅子及粗鹽倒入醃漬桶中醃漬一夜;隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味;

3、 撈出青梅，瀝乾水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脱水機脱水;

4、 取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次;將糖漬後所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再醃漬一天;

5、 將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，

6、 等糖液完全冷卻後將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。

成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放於陰涼處，以防發酵產生酒味，可保質1年。