紅燒茄子要炸嗎 紅燒茄子要放那些調料呢

紅燒茄子是日常比較常見的一道菜，紅燒茄子也比較下飯，自己在家做紅燒茄子也很好吃的，那麼紅燒茄子要炸嗎，紅燒茄子要放那些調料呢。

紅燒茄子要炸嗎 

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裏。

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

紅燒茄子要放哪些調料呢

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。

2、料酒兩匙。

3、八角(大料)兩玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裏。

8、澱粉一大匙加水兑成芡汁。

炸茄子要裹澱粉嗎

在炸茄子的時候最好裹上澱粉。茄子切好後要儘快裹上澱粉，以免被氧化變黑;也可以把切好的茄子泡在食鹽水裏面，等到要用的時候，再把茄子中的水分擠壓出來。在茄子裹澱粉的時候，澱粉不能太多了，否則湯料太厚後裹在茄子裏就不好看了;但如果不加澱粉，茄子裏的油就不能從茄子裏分離出來。總結來説，就是在做紅燒茄子的時候，茄子要裹一點澱粉，但澱粉不能太多，薄薄的一層就可以了.

紅燒茄子的營養價值

1、保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

3、抗衰老:茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。