苦蕎和蕎麥的區別 黃苦蕎和黑苦蕎哪個好
苦蕎作為一種養生食材,作用非常廣泛,不少人喜歡把它拿來泡茶,泡酒。但是還有很多小夥伴,苦蕎、蕎二者傻傻分不清,今天為大家科普一下它們之間的區別。
苦蕎和蕎麥的區別
1 生長環境不同
蕎麥,一般是指甜蕎麥,它一般生產在南方,澱粉含量高,香味濃郁,口感好,是常見的粗量之一。 苦蕎也是蕎麥的一種,大多生長在西南地區,它含支鏈澱粉,香味淡、略有苦味,但是營養價值要比甜蕎麥高,可以將其製成茶葉,適合養生保健。
2 植物形態不同
甜蕎麥的葉片為三角形或倒卵三角形,葉尖漸尖,基部像心形。蕎麥的莖幹高些,能達90-100釐米,莖幹顏色為綠色或紅色。果實為卵形或三稜形,顏色為暗褐色,表面和邊緣光滑。 苦蕎麥葉片為寬三角形,要比甜蕎麥要大些,而且兩面沿着葉脈有乳頭狀的突起,上部葉片葉柄較長,也有短葉柄。苦蕎麥的莖直立,長度在30-70釐米之間,莖幹顏色為綠色或偏紫色。果實為長卵形,邊緣有不明顯的稜,顏色為黑褐色,果實較小,表面粗糙,外殼較厚。
3 營養價值不同
苦蕎麥富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質,可健脾開胃、通便潤腸、美容養顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能,具有神奇的養肝、護肝和解酒功能。 苦蕎與甜蕎相比,蛋白質高61.5%,脂肪高56.9%,維生素B2高3.16倍,維生素p(蘆丁)高13.6倍,食用纖維是1.62%,高於甜蕎麪粉60.31%,是小麥麪粉的1.7倍,大米的3.5倍。苦蕎含苦味素而甜蕎不含。苦蕎的營養價值,藥用價值遠超過甜蕎。
4 適用人羣不同
甜蕎麥的莖葉有降壓,止血的功效,適用於高血壓,毛細血管脆弱性出血,防止中風,視網膜出血,肺出血,此類病患者可以多食用。 苦蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。由於苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用,所以對於糖尿病人更為適宜,特別適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用。
5 功效作用不同
甜蕎麥的莖葉有降壓,止血的功效,適用於高血壓,毛細血管脆弱性出血,防止中風,視網膜出血,肺出血。甜蕎麥的種子有健胃,收斂的功效,用於止虛汗。可以炒香研末,外用收斂止汗,消炎。 苦蕎麥茶富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質,可健脾開胃、通便潤腸、美容養顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能,具有神奇的養肝、護肝和解酒功能。
黃苦蕎和黑苦蕎哪個好
黃苦蕎和黑苦蕎哪個效果好 兩者各有優點,不好比較,建議根據自身體質需求來進行選擇。 黃苦蕎顏色偏黃,主要入脾經,健脾化濕的功效會優於黑苦蕎,更適合有脾虛大便粘滯、或者血糖血脂偏高者食用。 黑苦蕎顏色偏黑,主要入於腎經,温腎的功效會優於黃苦蕎,更適合有腰膝痠軟冷痛等症狀者的中老年人食用。
黃苦蕎和黑苦蕎的區別
1、生產環境不同 黃苦蕎一般在海拔1500米以上的高寒山區成長,黑苦蕎只能在海拔2400米以上貴州威寧高寒山區成長。
2、產量不同 黃苦蕎茶栽培要求相對比較低,所以在產量上來説,黃苦蕎更多,黑苦蕎只有它的一半左右。
3、營養價值不同 黃苦蕎與黑苦蕎的生長環境不同,這也導致兩者營養價值不同,據悉,黑苦蕎在營養方面是黃苦蕎的3到5倍左右,有“五穀之王”之稱。
苦蕎的食用方法
1、做主食 苦蕎米的吃法很簡單,只要把它摻在米里一起煮,既能做成飯亦可做成粥。它粘性弱,直鏈澱粉含量偏高,最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味,飯會呈淺黃偏綠的顏色。
2、煮麪 涼吃:以七成蕎麥麪加三成白麪一起和成麪糰,待麪糰醒發好之後,擀切成3寸長、半寸寬稍厚點的麪條,煮熟後過涼水,再配以麻醬、黃瓜絲拌勻食用即可。 熱吃可分兩種:天氣涼配以羊肉湯,天氣熱配以鴨肉湯,別有一番風味。
3、烙餅 將苦蕎碾成粉,然後和好面擀開,撒上肉末、葱末、薑末、五香粉,少許鹽;或只加入麻醬一種。外抹油,擀薄點烙,內嫩外脆,非常鮮嫩味美。
4、做茶飲 苦蕎炒制後可做成茶飲,每日飲用對三高患者有益。
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