山楂雪球為什麼不出霜 山楂雪球的做法

我們在外面吃到的山楂雪球外面的都是裹上了一層白色的糖霜，吃起來酸酸甜甜。但是自己在家制作的時候，為什麼老是掛不上糖霜呢，下面教大家簡單製作山楂雪球的做法。

山楂雪球為什麼不出霜 

山楂糖雪球不出現白霜可能是因為火候沒有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，山楂糖雪球都不出現白霜。

山楂雪球的做法

1.熬製糖水：淨鍋上火把冰糖和水全部倒入鍋中，小火慢慢熬煮，期間要不停攪拌防止糊鍋底，還能讓冰糖更快速的溶解，直到冰糖全部化開。鍋中冰糖完全融化掉後，耐着性子，千萬不要着急，一邊熬煮一邊攪動，這時鍋中會慢慢的出現小氣泡。

2.看着糖水逐漸出現密集的氣泡，糖汁液變得粘稠起來，這時把白醋倒入糖液中並快速攪拌均勻（目的倒入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，並中和冰糖的甜味）。這是非常重要的一步，千萬要耐住性子，攪拌均勻，在攪拌的同時水蒸汽逐漸變無。

3.這時把處理乾淨的山楂倒入糖液中並關火，這是不要停下來繼續均勻地用勁翻炒，使山楂表面都均勻的掛上糖液，繼續翻炒啊，不要停下來。

4.隨着糖液温度的降低，山楂表面的糖液也逐漸出現結晶狀態，這時繼續翻炒目的讓鍋中的糖液繼續掛在山楂表面上，直到糖液全部掛完。

5.隨着糖液温度的降低，山楂表面的結晶也越變越多，直到温度完全冷卻下來，一個個雪白的山楂雪球就安全成功的做出來了。

山楂雪球的製作技巧

很多人做山楂雪球做不好，是因為水與糖比例沒掌握好，熬糖的時間過長或過短，温度沒掌握好，糖漿熬好要迅速降温才能翻砂如霜。在清理山楂時，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比較方便，如果沒有可以用筆管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦乾，不然掛不住糖漿。

為什麼糖漿熬好要涼半分鐘再下入山楂

如果糖剛熬好我們就下入山楂，由於糖漿温度過高會燙傷山楂表皮，不緊掛糖不好掛而且出來的山楂成品不好看，一定要把糖漿温度降一降，很多人忽略這一點。

山楂在做之前要用鹽水或小蘇打浸泡山楂，山楂表皮有農藥殘留，放入鹽或小蘇打可以去除表皮農藥殘留，吃起來更衞生健康。