蝦夷扇貝怎麼洗 蝦夷扇貝怎麼吐沙
蝦夷扇貝是扇貝的一種,扇貝屬於貝殼類的食品,裏面會含有很多的沙子。那麼,蝦夷扇貝怎麼洗?蝦夷扇貝怎麼吐沙?
蝦夷扇貝怎麼吐沙
把鮮活的蝦夷扇貝泡在水中,最好可以放入一把菜刀或其他鐵器,扇貝就會把泥沙吐出來,一般需要2-3個小時。
另外在水中滴入食用油也有同樣的作用,被油所覆蓋的部分水與空氣隔絕,扇貝在水中感覺到缺氧,就會打開蓋子來呼吸。扇貝在呼吸的時候就會吐出泥沙,這樣就達到了清洗的效果。為了達到效果要多換幾次水,食用油不要加太多,不然水中的扇貝容易發生窒息死掉,這樣就適得其反了。
扇貝時吐出來的泥沙可能會被吸進去,為了防止這種現象,在浸泡時,可將被類放在濾水簍中,再將濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。如此,貝類吐出來的沙就會沉落盆底,不會再被貝類吸回去了。
蝦夷扇貝怎麼清洗
接着就開始洗扇貝了,貝殼表面都會有海里的泥沙殘留的,需要用牙刷刷洗乾淨。然後用刀子把扇貝的殼撬開,留下有肉的半邊,沿着殼壁用小刀把貝肉取下。
貝殼打開後可以看到肉後部那塊黑黑的是內臟,要去除。裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗乾淨也可以吃哦),最後只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃就可以了。
取一個大碗,裏面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裏的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了。
鮮蒸蝦夷扇貝的做法
1、大蒜切末,用一大碗鹽水浸泡半小時以上。
2、撈出蒜末,用温油炒至金黃色備用。
3、將蝦夷扇貝上鍋蒸,上氣兩分鐘左右,開口即可。
4、去除深色一頁貝殼,擺盤。
5、將蒜末均勻撒在貝肉上,再灑上少許豉油。
6、最後將炒蒜末剩餘的明油淋在貝肉上即可。
蝦夷扇貝的營養價值
蝦夷扇貝原產自日本和, 俄羅斯千島羣島南部水域。其閉殼肌蛋白質構成特殊,據分析每百克含有63.7克蛋白質、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現象。DHA不僅可以促進智力開發和提高智商,並且可以降低老年性痴呆症的發病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外,扇貝還具有滋陰、補腎等作用,對身體虛弱、食慾不振、營養不良等病有很好的療效。扇貝還含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
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