活海膽怎麼殺?海膽怎麼開殼?
海膽無論是國內還是國外都以生吃為主,不過很多人吃海膽時候不知道怎麼開殼。那麼,活海膽怎麼殺?海膽怎麼開殼?
活海膽怎麼殺
準備:一隻活海膽,剪刀,毛巾,冰水兩盆
一手用毛巾抓住海膽,另一手用剪刀在海膽的嘴巴處開口:
給頂部開個洞,看到海膽黃啦——
用小勺子把海膽黃小心完整地刮出,放在帶鹽的冰水裏泡一會,洗乾淨內臟
拿廚房紙輕輕吸一下海膽黃表面的水分,擺盤,就可以吃了。
海膽怎麼開殼
開海膽第一步:
找到海膽中間有塊沒有刺的白色的,那是它的嘴巴。只要海膽還活着,輕戳它嘴巴就會收縮。
開海膽第二步:
用剪刀的尖部戳進海膽君的嘴巴剪一下,然後沿着剛才剪開的端點,剪一圈。
大家看我上面畫的步驟。
開海膽第三步:
將剛才剪掉的外殼拿掉,將裏面的水倒出來後就會露出食用部分,就可以開吃嘍——
海膽的功效
海膽是一種無脊椎動物,有八九百種。海膽又叫海刺蝟,是一種棘皮動物,呈圓形、半球形或心形。海膽雖然其貌不揚,但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物。
近年來,日本、法國、美國、德國和港澳的消費者。都把海膽視為較高檔的名貴高級保健食品,尤其是日本人,不僅愛吃新鮮海膽黃卵,還喜歡倉用海膽制戍的魚子醬,取名雲丹。
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,佔海膽全重的8%——15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹,性平,具有軟堅散結、化痰消腫之功效。胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者,用海膽殼緞灰研未,適量沖服或塗抹有療效,中耳炎患者可用海膽的棘刺和着白蠟磨粉,吹入耳內;積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼,用量3-6克,水煎服;治療頸淋巴結核,用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克,水煎服。海膽殼曬乾碾碎還是很好的肥料,500克殼粉的肥效相當於500克豆餅。
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