海膽怎麼吃?海膽好吃嗎?
很多人都讚歎於海膽的美味,甘甜並且無腥味,可以生吃,也可以同雞蛋一起蒸着吃。可能你正要去品嚐這口美味,也可能你準備買一個回家自己試試。小編就讓你提前領略這份甘甜吧~
海膽的刺
較為常見的是海膽棘刺引起的傷害,棘刺可折斷在皮膚內,引起局部組織反應。若不及時清除,棘刺會潛入更深的組織,引起肉芽腫結節性病變,或楔入骨頭或神經,也可發生關節肌肉疼痛和皮炎。應當立即清除傷口內的海膽刺,海膽刺進入皮膚處會變藍色,這有助於查找海膽刺的位置。有時用X線也可找到海膽刺。醋可以溶解掉大多數扎入淺表皮膚的刺:每日用醋浸泡傷口幾次,然後用浸醋的敷料蓋在患部即可。在極罕見的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因為刺很脆易斷。若刺潛入深部組織,則需手術取出。
海膽怎麼處理
海膽多刺,但是跟我們沒啥關係,不用管那些刺。注意看,海膽是個有切面的圓球,找那個切面,看到上面有一個小洞,那個據説是海膽的嘴巴。從這個洞為切入口,把剪刀伸進去,一刀剪開。不要剪太深了,差不多就在切面的邊緣處就行,再深就要剪到海膽能吃的部分了。剪開一個圓圈你會看到,剪下來的這部分是空殼,啥都沒有。要是上面有黃色海膽肉那就是剪太多了。剪開之後看到的一團黑黑紅紅血肉模糊的東西。先用流水小心衝一下,但不要衝太重。只有黃色部分是能吃的,紅色黑都不能吃。用筷子或者手將紅色血肉模糊的部分拿出來。那些是海膽腸子,所以其實有一層腸衣在外頭,你可以一起撕掉的。海膽能吃的部分呈現五瓣,跟海星一樣。就可以用一個小的咖啡勺,沿着海膽殼把黃色部分輕輕刮離海膽殼,可以一瓣一瓣分開刮,也可以五瓣一起刮好之後一起弄出來。拿出來之後再處理一下遺留的腸子,用清水沖洗一下海膽。冷水+檸檬汁+鹽,浸泡10分鐘。注意控制温度,低温最好。浸泡之後,拿出稍微沖洗一下,用紙巾壓去多餘的水,就可以吃了。
海膽的保存
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發軟變質,不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要麼即時吃,要麼放置在容器內的海水中保存,即食即取。為保證食用安全,應該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須採自潔淨無污染的海域。
吃的時候需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗淨後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟,這個過程需要細緻熟練的動作。
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