冷凍海膽黃化了能吃嗎?海膽吃多了會怎樣
海膽主要吃海膽黃,海膽裏面其餘黑色物質一般是內臟,不好吃也不能吃,但是海膽黃一般食用以新鮮為主。那麼,冷凍海膽黃化了能吃嗎?海膽吃多了會怎樣?
冷凍海膽黃化了能吃嗎
膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發軟變質,不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要麼即時吃,要麼放置在容器內的海水中保存,即食即取。為保證食用安全,應該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須採自潔淨無污染的海域。
海膽吃多了會怎樣
海膽性甘、涼,體制偏寒的人食用過量會造成腹瀉,一般食用不能超過兩個。
海膽的營養價值:
散結、軟堅、消腫、化痰、軟堅散結、歸胃經、止痛、歸腎經、歸肝經。
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,佔海膽全重的8%——15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹,性平,具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
海膽殼也是很好的藥材,味鹹;性平;小毒。肝;腎;胃經。化痰軟堅;散結;制酸止痛。主瘰癧痰核;哮喘;胝肋脹痛;胃痛。
海膽什麼時候吃最肥
市面上常見的海膽分三個種類:紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽,季節性明顯。紫海膽在夏天當道,6至9月是它最為鮮美的時段;馬糞膽在四五月份獨領風騷;而黃海膽則青睞冬季,從12月到次年4月是最佳品嚐時間。
從外形來看,紫海膽個頭最大,有成年人的拳頭般大小,平均七八兩重,而且刺又長又黑,堅硬無比,卵黃的顏色卻淺一點,呈黃褐色。而相比起來,馬糞海膽的刺比較短,呈淺褐色,個頭扁扁的,最多不過3兩一隻。
吃海膽最重要的是口感,有人喜歡馬糞海膽的清鮮,有人卻更傾心於紫海膽的醇厚,見仁見智。而海膽的口感和其生長的水域緊密相關,要求污染小、水深且多海藻。
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