海膽刺身怎麼吃 海膽可以直接吃嗎
海膽刺身是很多人都十分喜歡的一種料理,它是一種海鮮類食物,我們主要是吃它的黃,海膽的營養價值還是很高的,下面一起來了解下海膽刺身應該怎麼吃吧。
海膽刺身怎麼吃
將挑選好的海膽洗淨後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”,更是海膽的呼吸工具,通過刺吸滿水的海膽會沉到水底,反之就飄到水面了。
然後用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸乾水,一道爽鮮即食海膽刺身即可新鮮出爐了。
海膽刺身無骨無筋,入口即化。將海膽刺身放進黑色軟殼內,再將軟殼置於一玻璃碟內,因為少,所以感覺加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽刺身四面後,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。
海膽可以直接吃嗎
可以。
海膽直接吃最有營養,人們在海邊捕撈或購買新鮮的海膽,以後可以用專用工具或者請專業人員把海膽打開,取出裏面的海膽黃,用清水漂洗乾淨以後放在冰塊上,等它降温以後直接吃,這樣可以讓人們品嚐到海膽的原汁原味兒,豈能讓人體儘可能多的吧,還打中的營養吸收和利用。
海膽刺身的營養價值
海膽的營養價值非常高,尤其是蛋白質含量。每100g海膽黃中含有蛋白質41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。但是海膽的脂肪含量也不低,所以適量食用就好。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,佔海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。可謂味絕、色美、高營養,天下難得美食。
海膽如何挑選
一看:仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,説明鮮活度越好。
二觸:一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激後,嘴會迅速收縮。
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