黑松露是發物嗎 黑松露的食用功效
黑松露是一種我們大家都很熟悉的產品,很多人都知道其價值是很高的,但很多人在吃一些食物之前要弄清楚是否是發物,那麼黑松露是發物嗎?黑松露的食用功效?
黑松露是發物嗎
松露屬於發物,松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下,一年生的天然真菌類植物,一般真菌類食物都屬於發物,所以松露也是發物,這類食物易致動風生陽,觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾,此外還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。松露有冬夏之分,在最高品質的松露是冬松露;查環境,產地菌圈現象嚴重為最佳品種;查時段就是陽光強烈的午間收穫松露為最宜時段。松露越大價值越高;高品質黑松露外皮韌性大,有密集的疣狀突起;表皮顏色深黑且毫無光澤,內部肉質為紫黑色的黑松露為上品;內部大理石紋路呈白色;整體規則。
黑松露的食用功效
黑松露是生長於地表之下的野生真菌,所含的營養成分主要有蛋白質、人體所需的各種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素,腦苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多肽等,具有非常高的營養保健性價值。其中所含的雄性酮具有非常好的助陽、調理內分泌等多種功效;而鞘脂類化合物則對於預防老年痴呆、動脈粥樣硬化等方面有着明顯活性;而所含的多糖、多肽以及三萜則能夠增強人體免疫力、抗衰老、抗疲勞等多種作用。
黑松露要洗嗎
黑松露是長在土裏的,所以難免會沾上一點泥土,想洗的話還是可以洗。不過黑松露最好是等吃的時候在洗了烹飪,因為黑松露的營養價值高,在洗滌過程中會去除營養成分,導致黑松露的營養成分流失,不利於保存。您可以將其放在袋子中直接冷凍,然後在準備食用時將其取出清洗並煮熟。 用乾淨的軟刷在流水下擦洗表面以除去灰塵。可以選擇軟毛刷或牙刷,在流水下仔細清理表面的泥土,因為黑松露有鱗皮,還有一些皺紋,所以用刷子清理泥土比較好。一般洗上第二次的時候就可以比較乾淨了。清洗後,需要將表面的水氣自然晾乾,或放入大米中,經其自然乾燥後,再冷藏。
黑松露要泡多久
用温水泡發即可。一般泡發的時間是30分鐘。用温水泡發30分鐘即可,然後水沉澱出來,取上半層清澈的水用於煲湯,因為這水裏都是黑松露的鮮香和精華啊,不要浪費。泡發好的黑松露片撈出來控幹水分,可以用於煲湯和爆炒,就看你喜歡那種,清蒸也是可以的。乾的黑松露片我們可以用於煲湯、爆炒等做法,尤其是在新鮮松露下季的時候,幹松露片、凍幹松露、冰凍松露發揮中決定性的作用,尤其是寒冷的冬季,全靠一碗松露湯活下去。這個我説的真的一點也不誇張,不信可以自己試下,尤其是乾燥的季節,湯水是最好養人的佳品。
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