竹升面是鹼水面嗎?竹升面是不是鹼水面?
竹升面是廣東的特色美食,曾上過舌尖上的中國,面採用傳統的方式製作而成。那麼竹升面是鹼水面嗎?竹升面是不是鹼水面?
竹升面是鹼水面嗎
美食專家介紹竹升面是鹼水面,竹升面是用竹竿壓出來的麪條,不同於一般傳統的拉麪和刀削麪。
竹升面因為味道的鮮美,作為歷史悠久、做工獨特的傳統面,更是出現在了紀錄片《舌尖上的中國》,為南派面爭得一席之地。
竹升面的做法
做法
竹升面的做法包括兩種,一種是全蛋面,以鴨蛋和麪,絕不加一滴水,其麪條爽滑韌性好,蛋味香濃;另一種是半蛋面,用鴨蛋與一定比例的水調配和麪,麪條爽滑可口,口感細膩。
麪條搭配的湯也很關鍵,選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製3小時以上才夠火候。
工藝要求
煮竹升面的工序要求也高,煮麪時火要猛,水要開,而且開得均勻。水質清,即煮即食,配備適量的自制優質豬油拌麪,味道更香更濃。
食材明細
中筋麪粉500G鴨蛋(帶殼稱重250G)4個鹽5G温水30ML
製作步驟
1.麪粉稱重。
2.鴨蛋外殼洗淨。
3.鴨蛋打入碗裏均勻打散備用。
4.將稱重好的麪粉放入麪包桶裏,加入鹽。
5.倒入打散的鴨蛋。
6.將麪包桶放入麪包機裏,啟動【和麪程序II】33分鐘,當面包機和麪5分鐘後倒入温水繼續和麪直到程序結束。
7.程序結束後蓋上保鮮膜讓麪糰醒30分鐘。
8.準備攪面機和一些乾粉。
9.將麪糰用小刀分切小麪糰後灑上少許乾粉,這樣可以防止在壓面時麪糰粘在攪面機裏。
10.將灑上乾粉的麪糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裏,調3擋的厚度將麪糰壓成薄片。
11.這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的麪皮重疊後灑些乾粉再放到壓面機裏繼續壓成麪皮。這樣可以使到麪皮更加的順滑有口感。
12.壓好的麪皮就可以放入切面機裏切成自己喜歡的寬或細的麪條。
13.切好的面調記得要灑上乾粉防止麪條粘在一起。
竹升面小技巧
1.如果發現麪包機在和麪的時候不好攪動的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。
2.和麪的水分不能過多,麪糰一定要是和的幹而不能濕濕的麪糰。
3.鴨蛋必須是室温的,如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室温。這樣可以使到麪粉不會在和麪的過程中變得堅硬。
4.麪糰可以一次過的全部切成麪條或用絞面機絞成麪條,多餘的麪條灑上乾粉後放入保鮮袋裏分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。
5.我一般都是和好的麪糰放入冷藏第二天早上才絞成麪條的。
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...
-
懷孕吃什麼食物補鈣
鈣在孕期對孕婦和胎兒都很重要,孕婦補鈣固然重要,但在補鈣的同時還需要注意一些注意事項,否則出了會影響母體的健康之外,同時還會影響胎兒的正常發育。對於孕婦來説,可以吃以下食物來補鈣:1、乳類與乳製品:牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。2、豆類與豆製品:黃豆、...
-
南杏仁是涼性還是熱性
不屬於熱性,,也不屬於寒性,而是屬於一種平性的食物。南杏仁是涼性還是熱性1南杏仁作為一種堅果食物,原產於中國的廣東,雲南等省份,並且在一些河北,遼寧省份種值也非常廣泛,它作為一種乾果類的食物,營養價值是非常高的,比如説還有一些蛋白質,還有一些植物脂肪等,在日常生活...
-
徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃
徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃,雞蛋是生活中最常見的食材之一,因為它含有大量的維生素,雞蛋的蛋白質和營養物質是很豐富的,適合很多的人羣食用,以下分享徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃。徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃1材料:雞蛋2個、鹽、生抽、葱花。做法:1.首先將雞蛋打入碗中,然後將雞蛋...