竹升面怎麼做好吃?竹升面的做法大全

竹升面是廣東地道的風味小吃，是廣東人常吃的早餐食物，體驗廣東的風情一定要吃竹升面。那麼竹升面怎麼做好吃?下面小編為你提供竹升面的做法大全。

竹升面怎麼做好吃

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完麪糰後，把麪糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓着麪糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麪糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麪糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麪條。在碾壓過程中，不加一滴水。通常和麪的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

而煮麪和放面也有講究的煮的時候一定要在水大滾的時候下面然後快速把面弄散，然後馬上撈上來過一下冷河最後放進那大滾的水裏面稍微焯一下即可。放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然後放湯匙，在湯匙上面放菜或者雲吞等配料最後在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙!

竹升面的做法大全

1.把雞蛋液和鹽慢慢加到麪粉裏和均勻。

2.把和好的麪糰蓋上濕布醒30分鐘，然後再用酒瓶反覆壓十五分鐘。

3.壓完再接着醒30分鐘，反覆重複上述步驟幾個來回，我整了三次。

4.案板上撒上玉米澱粉，開始壓面，每壓一層撒一層澱粉，澱粉一定要多不然會粘連。

5.壓上合適的薄厚開始切面（我這次壓的有點厚了）開始切，越細越好。

6.煮麪啦煮麪一定要大火煮上兩分鐘左右就可以了，由於這次面太粗了所以我多煮了一會。

竹升面的製作方式

所謂“竹升面”，是用傳統的方法搓面、和麪，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麪食軟硬適中；太細會使麪條沒彈性。通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1.5-2小時。

美食特工鼻祖蔡瀾先生曾經專門到廣州遍訪麪店，就為了這一口地道的“竹升面”。蔡瀾打探到了竹升面的獨家祕方：麪粉、鴨蛋（不兑水），用一根大竹竿經過無數次的人工壓制而成的全蛋面，這樣才算得上正宗“竹升面”。

竹升面裏的“雲吞”又是何方神聖？其實，就是北方的餛飩，用料非常不將就，雲吞皮也是全蛋竹升麪皮，餡料用的是不同形態的鮮肉，瘦豬肉、半肥半瘦肉，甚至還有豬油渣，按比例調配而成。

如此一碗雲吞麪，肉與面與麪皮，渾然天然，自成南越一格。到廣東享樂怎能少了這一口？