秋刀魚怎麼殺?秋刀魚如何清洗
秋刀魚國內一般速凍的比較多,新鮮的秋刀魚很是少見,處理上也比速凍的費時。那麼,秋刀魚怎麼殺?秋刀魚如何清洗?
秋刀魚怎麼殺
1、首先,把魚立起來。沿着紅線的部分,從魚的上半部切到胸鰭,聽到一個清脆的〝啪擦〞聲即可,注意不要切斷。
2、接着,將菜刀固定在原處,然後握住魚身往後拉。
3、最後,魚的內臟會連着頭留在原地,去除內臟成功。
4、秋刀魚剖開肚子取出內臟,洗淨瀝淨水,大蒜去皮,切成薄片。
5、用利刀在魚身上,每隔2釐米切一條刀印以便入味。用鹽將魚身上抹勻,醃製5分鐘。
6、將大蒜片插入一面的刀痕中。烤盤上鋪墊上錫紙,將魚排放在烤網上。
7、烤箱220度,上下火,烤網放中層,烤盤放底層。
8、烤20分鐘後,將魚翻身再烤10分鐘即可,食用前切段,連着蒜片一起食用。
秋刀魚如何清洗
1、刀子從魚肚中間輕輕劃開。
2、再拉出魚肚,取出整條的內臟並切除。
3、最後用清水清洗即可。
秋刀魚的營養價值
秋刀魚除富含維生素B12、維生素D、DHA等營養素,魚油裏的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富,甚至比鮭魚還高,算是便宜又美味的自然營養補充品。而秋刀魚若用直火燒烤,皮的部分可能會形成致癌物質,因此適合搭上富含維生素C的白蘿蔔泥或檸檬來吃,有分解、解毒功用。
秋刀魚處理技:
1.要去除秋刀魚內臟和魚骨,建議從頭部和尾部各劃一刀,再從腹部下刀取出內臟。可一次把所有秋刀魚都先處理好後,一條條分別冷凍保存。
2.之後把魚肉攤平,就能把整條魚刺取出,腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分,銀光閃閃、身形完整,體型越渾圓飽滿,表示油質較多,在料理時會更加鮮嫩多汁。
冷凍秋刀魚怎麼挑
冷凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整,魚身也完整的為挑選重點,儘量挑大和肥美的秋刀魚。另外,冷凍魚肉已沒有彈性,所以挑選時不要再用手指重壓魚肉,以免魚內部結構更快速腐敗,減少魚的新鮮度和保存期限。
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