綠豆湯裏可以加鹼嗎?綠豆湯里加鹼的危害
綠豆湯是中國人夏天最佳的飲品,去暑消熱,有時候再來個冰冰涼涼的綠豆沙,真的不知道有多爽。有人喜歡喝綠豆水,愛稀一點的,有人喜歡喝濃一點的豆蓉。有的商家真的是讓你喝到了濃濃的豆沙,因為加了鹼啊,那麼加鹼有危害嗎?今天小編就跟你説説吧。
綠豆湯裏可以加鹼嗎
綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分,能有效彌補出汗時的營養損失。加鹼雖然可以迅速把湯煮濃稠,但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分,所以煮綠豆湯不要加鹼,若想豆湯濃稠可加些燕麥片或糯米煮制。
綠豆湯的功效
清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫。主治暑熱煩渴,濕熱泄瀉,水腫腹脹,瘡瘍腫毒,丹毒癤腫,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。清熱,綠豆的清熱之力在皮,所以説為了清熱,煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的清熱功效。解毒,綠豆的解毒之功在內,所以説為了解毒,煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。消暑,綠豆與其他食品一起烹調,療效更好,如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。促進代謝,綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質,對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
煮綠豆湯要領
1、煮沸時間不宜過長,煮沸3~5分鐘,以清澈綠湯為佳。
2、取一隻不鏽鋼鍋,加水。煮沸後放入綠豆,蓋上鍋蓋。3分鐘後,舀出裏面的湯,放在白色的大碗裏面。這時的湯為綠色,澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。
3、減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。
4、避免用鐵鍋煮,因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應,會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效,並且湯汁變色。
5、煮綠豆湯時,綠豆皮自然脱落,不少人會把綠豆皮撇出來扔掉,這樣做實在可惜。綠豆皮,性寒味甘,能解熱毒,它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裏還含有大量抗氧化成分,如類黃酮等。
6、煮綠豆湯時,建議綠豆與水的比例是1:10,將綠豆在開水中煮成綠色清湯,進行豆湯分離,湯不僅是解暑飲品,還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉,肉的味道、口感很好,綠豆還能分解肉製品中的毒素。
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