黃脣魚怎麼做？黃脣魚怎麼保存

對於黃脣魚很多人好奇價格貴，而對於吃的問題是個空白。那麼，黃脣魚怎麼做？黃脣魚怎麼保存？

黃脣魚怎麼做

·熟食法：一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚燒成各種菜餚，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。

·幹臘法：如將魚剖開曬乾，味鮮美可口。這種幹臘，不但可以久藏，並且別有風味。

·醃食法：利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜餚，如將整隻魚浸醃數天，即可食用。

紅燒黃脣魚

原料：

黃脣魚，肥瘦豬肉50克，葱薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。

烹飪工藝：

1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。

2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。

3.炒勺內留油少許，放入葱薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。

黃脣魚怎麼保存

對已死的黃脣魚，若不立時烹食，則即使打算放在冰箱內保存，也必須立即對魚體上易於腐吹分解的部分，進行清潔加工。即必須儘快去除魚內臟及魚魄，將魚體清洗乾淨，然後用清潔的冰箱保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍室內保存。使用塑料袋包裝凍魚的好處在於，一來可以防止魚體水分蒸發而使魚肉變幹失鮮，二來也可防止凍魚與冷凍室內的其他食品串味。經上述處理後，家庭冰箱內的魚，長的可保幾個月不變質。當然，時間長了，魚的鮮香度也會隨之減低。

方法一：將魚用細鹽抹勻醃好，放在冰箱的冷藏室裏可保存6小時左右，就不會變質變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

方法二：將黃脣魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣温下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

方法三：把黃脣魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼後包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質的。

方法四：用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部，然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

營養價值

黃脣魚肌肉和鰾的營養成分都屬於高蛋白、低脂肪類型。肌肉的必需氨基酸模式優於FAO/WHO的理想模式，氨基酸含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高，種類齊全。鰾的氨基酸組成較FAO/WHO的理想模式低，但其蛋白質含量高達35.90%,高於其他已報道的水產品，粗脂肪和粗灰分含量較低；氨基酸種類齊全且含量豐富，富含鮮味氨基酸；在氨基酸測定中發現了牛磺酸、γ-氨基丁酸、鳥氨酸和羥脯氨酸等4種具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鰾的支/芳值均接近正常人的水平，不飽和脂肪酸含量較豐富，與飽和脂肪酸含量的比值分別為1.45和1.51,含有人體所必需的鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅等元素。黃脣魚肌肉具有較高的營養價值，肌肉和鰾均屬於優質的海產蛋白源。