金針菇是酸性還是鹼性?金針菇是鹼性的食物嗎?
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金針菇是煲湯、下火鍋的最佳食材,尤其是年輕人愛吃,餐廳裏面隨處可見。那麼金針菇是酸性還是鹼性?金針菇是鹼性的食物嗎?
金針菇是酸性還是鹼性
營養醫師介紹金針菇是屬於鹼性的食物,金針菇中含鋅量比較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用。
金針菇怎麼保存
1.塑膜真空包裝:採用聚丙烯塑料膜包裝,用高頻抽氣機密封,低温保藏,在1℃環境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。2.乾製:把鮮金針菇曬乾或烘乾至含水量10%~12%。曬乾的金針菇色較深,不耐久藏。烘乾的金針菇色澤好,質量高,耐久藏,但成本高。3.鹽漬:a、預煮:把5%~10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸,倒入金針菇,煮沸5~7分鐘,撈出瀝去水分。b、鹽漬:每100公斤菇加入25~30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽,加一層菇,反覆至缸滿,再注入煮沸後冷卻的飽和食鹽水,使菇浸泡在食鹽水中,再加入調整液,使溶液pH值達3.5左右,不足用檸檬酸調節。c、管理:冬天7天翻缸一次,共3次;夏天2天一次,共10次。金針菇炒肉絲的做法
1、豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,澱粉拌勻稍醃。2、紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。3、熱鍋下油,油熱後,下薑末熗鍋,下醃好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用。4、餘油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味。5、倒入炒好的肉絲翻勻。6、淋少許辣椒油,撒上葱花即可。-
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