紅薯的營養價值

紅薯含有豐富的糖質、維生素和礦物質、食物纖維等。

紅薯的營養價值1

紅薯的營養價值：

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。

紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。

β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脱氧核糖核酸(DNA)的.損傷，起一定的抗癌作用。

常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。

紅薯有益於心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

紅薯預防肺氣腫

美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。

為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

紅薯有抗糖尿病作用

日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨牀研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

1.寬腸通便。紅薯含有非常豐富的“柔軟”膳食纖維，之所以説它“柔軟”，是因為紅薯中所含的膳食纖維的結合水力和吸附力都比其他三種膳食纖維(土豆、豆粨、麥麩等膳食纖維)要高，因此，很容易被人體消化和吸收。

同時，它能促進腸道的有害物質及時地排出體外，從而減少了有害物質的吸收。而且，紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的膳食纖維。能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。

2.增強免疫功能。紅薯含有大量黏蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。

3.防癌抗癌。紅薯中含有的豐富的抗氧化物質，如維生素C，β胡蘿蔔素等，能起到消除活性氧的作用，而活性氧是誘發癌症的原因之一。另外，紅薯豐富的膳食纖維，能促進腸道降，間接地能夠防治結腸癌。

4.紅薯是澱粉類主食中唯一含有維生素C的.薯類食物。

紅薯的β-胡蘿蔔素含量也是薯類和澱粉類當中含量最多的營養素。β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化物質，它的含量不同使得紅薯呈現出不同的顏色。β-胡蘿蔔素越多，紅薯的顏色越深。顏色不同的紅薯，抗氧化的能力也是有差別的。一般來説，顏色越深，抗氧化能力越強。

5.抗衰老、預防高血壓。紅薯中含有一種特殊的物質，叫綠原酸，它可以抑制黑色素的產生，防止雀斑和老年斑的出現，延緩細胞衰老。另外，紅薯的鉀含量比蘋果橘子都高，而高鉀低鈉能調節水電解質的平衡，有利於預防和緩解高血壓。