酒釀為什麼不甜 酒釀不甜的補救小技巧

酒釀的味道應該是甜的，越久味道越甜，因為發酵的越充分，但是到最後就會慢慢變酸了。那麼，酒釀為什麼不甜？酒釀不甜是什麼原因？

酒釀為什麼不甜

和酒藥有很大的關係，現在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。

另外，少放水，酒釀會比較甜。 

酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，無氧發酵會轉化為酒精，不要密封太嚴。

酒釀不甜的原因

可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、温度過高也會變酸。；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。

至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。

酒釀怎麼做甜

原料：糯米、藥酒。

做法：

1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)

2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

3、晾至手温，再用温開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼温度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點温暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裏。

4、加蓋，放在適宜的温度下，過24小時左右即可

5、將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）

小貼士

1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因温度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。