豆汁和螃蟹能一起吃嗎？豆汁和雞蛋能一起吃嗎

豆汁是老北京十三絕小吃之一，也是老北京人早餐必備的，其搭配最常見的就是焦圈兒。那麼，豆汁和螃蟹能一起吃嗎？豆汁和雞蛋能一起吃嗎？

豆汁和螃蟹能一起吃嗎

豆汁是綠豆製作而成的，屬於寒性食物，而螃蟹也是涼性的，若是邊吃螃蟹邊喝豆汁會引起腹瀉的。

豆汁和雞蛋能一起吃嗎

首先説雞蛋的營養價值是非常高的，含有豐富的高蛋白，礦物質的含量也比較高，而豆汁含有豐富的微量元素，可以清血利尿了，清熱解毒了起到一個重要的作用，雞蛋和綠豆之間是沒有忌諱的，吃雞蛋喝豆汁不但沒有毒而且還會補充身體所缺乏的營養元素，是非常棒的，不過雞蛋不能同豆漿一起食用，因為豆漿裏面含有一種叫胰蛋白酶的物質對雞蛋有排斥反應。

北京人為什麼喜歡喝豆汁兒

單從豆汁的滋味口感來説，再糙的外地漢子喝一口豆汁都得噴。不過，北京本地“土著”好這口就不能光從這尋常的審味角度去評價了，這豆汁喝的是一種傳統的承襲，是一種歷史的延續。

豆汁初見於遼。五代時期，契丹主耶律阿保機征服奚族，在公元96年建立遼國，後以今北京為五京之一。契丹族御使奚、漢、渤海等民族，所部兼有農耕、遊牧和漁獵，飲食方面也俱各方所長。遼人食肉量大，烹肉有濡肉(煮肉)、炙肉、臘肉、肉糜(肉粥)等多種製法，且幾無忌口，穀食中又偏愛加入奶及油脂。如此食性，恐怕連北方少數民族也不易妥當消化。雖然飲茶或許可以化解油膩之感，但一來茶葉貿易受中原限制，一旦雙方交惡便會馬上斷檔，二來，茶葉裏的鞣酸與日常所食的羊肉相剋，容易引起便祕。豆汁，於是就在這種背景下順理成章地誕生了。

舊京賣豆汁有行商也有坐商，行商是從坐商處買來成品，再擔去街巷叫賣，坐商就是粉房，等於銷售副產品。豆汁可以生飲，酸味更明確。若再冰鎮一下，因發酵過的綠豆澱粉沒有沉澱，囗中顆粒感強，會更加利口。舊時北京人拿它當水喝，浸在冰裏，咽喉腫脹的，一碗就能消除。

熬好的豆汁色澤暗淡，入口滾燙厚重，酸腐味淺下去很多，吃時還要就辣鹹菜絲和焦圈，辣鹹菜絲是醬制的芥菜切絲澆辣椒油，鹹辣糅合酸甜，各去鋒芒，圓融適口。焦圈則是春秋時期寒食節寒具的孑遺，外觀形似臂釧，炸至香脆，主要是以油脂應對豆汁的消化作用，以免導致低血糖。

豆汁配焦圈，於北京人而言是日常的加餐，早點也可以有，其他時候就是點心和解暑飲料。熱豆汁又能醒酒，酗飲後灌上一碗，只要能過嘴那關，胃裏自然就熨帖很多。