經典月餅做法大全

經典月餅做法大全，隨着中秋節的到來，各家各户都開始忙碌了起來，都想趕在中秋節做好月餅，月餅的寓意就是希望一家團團圓圓，一起看看經典月餅做法大全。

經典月餅做法1

廣式五仁月餅

月餅皮：中筋麪粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克

輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

做法

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麪粉，拌勻，揉合成麪糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)。

3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麪粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的.狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裏，右手將餡料向裏推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麪粉堆裏打個滾兒，抖掉多餘麪粉，放在模具裏。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裏，密封回油2-3天后食用更好。

經典月餅做法2

蘇式月餅

材料

水油皮面團 ：普通麪粉300ml，豬油(黃油)35克，白砂糖25克(約30ml)，温水約90ml。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰，醒十分鐘

油酥麪糰 ：普通麪粉200ml，豬油(黃油)60克。將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。

鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，薑末，洋葱末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裏用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

做法

1、用水油皮面團把油酥麪糰包起來用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形，摺疊後再擀長橢圓形皮。擀好的.面片，從外往內捲起來，分成八個小劑子 。(也可以把水油皮面團和油酥麪糰先分成小劑子後，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的擀皮摺疊最後擀成圓形的麪皮。)

2、每個面劑子用擀麪杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。(包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。)

3、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可

豆沙月餅

材料

紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克、鹽1/8小匙、黃油60克

做法

1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分，待涼。

2.用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾

3.看看可以壓得很乾淨，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了

4.把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦

5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，

6.加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到幹後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了

7.做好紅豆餡兒之後，按照廣式月餅或蘇式月餅的餅皮做法制作月餅皮即可。

經典月餅做法3

冰皮月餅

材料

糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙餡 100克

做法

1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。

2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麥澱粉。現在網上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。)

3.攪拌至完全融合。

4.把粉漿過篩一次，保證沒有面疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會細膩。

5.過篩後的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經開了的蒸鍋裏，大火蒸30分鐘。

6.蒸好的麪糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。

7.然後倒到一個盤子裏鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。

8.往冷卻好的麪糊上薄薄撒一層炒熟的`糯米粉，以防粘手。

9.均勻的分成8份，揉成8個麪糰備用。分份的時候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會一樣。

10.把準備好的豆沙餡等分成8份，揉成團。

11.取一塊冰皮，稍微拍扁，捏圓，放上一塊豆沙餡兒。

12.把口收緊，稍稍的整形，團圓。

13然後放到月餅模具中，壓成型，就可以了。

水晶月餅

材料

白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

做法

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處

3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏

4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脱模

榴蓮月餅

主料：麪粉150克、糖漿60克、油50克

輔料：榴蓮餡料150克、雞蛋液10克、鹼水2克

做法

1.把油、糖漿和鹼水混合用打蛋器打發

2.攪拌據均勻之後混入麪粉揉成團

3.餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開

4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形

5.烤箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可