發酵食物功效

營養更豐富

麪粉的發酵需要酵母的參與，酵母屬於一種可以食用並營養豐富的微生物，甚至營養學上將它稱之為取之不盡的營養源。其中富含了多種的維生素、礦物質、酶等，提高了麪食中的營養成分。甚至有數據顯示發酵後面食中的營養，是麪條的3-4倍。同時，經過發酵，蛋白質含量也在增多。

補充蛋白質

除了大豆之外，小麥、大米中的蛋白質遠遠低於豬肉、牛肉等肉類。但是酵母中富含蛋白質，有網絡數據顯示，100克酵母所含蛋白質與500克大米、200克大豆以及250克豬相同。所以，發酵後的麪食也富含蛋白質，並且還彌補精細食物的不足。

彌補精米細面的不足

精米白麪口感固然好，但是最容易缺乏維生素B族，維生素B的缺乏會引起潰瘍、消化不良、腳氣、脣炎、失眠以及神經衰弱等。而酵母的主要成分便是維生素B族，可以改善長期食用精米白麪引起的營養不良、胃腸道異常、食慾不振、皮膚粗糙等問題。同時，食用發酵麪食還從另一方面助消化。

麪食發酵後易消化

澱粉在添加酵母發酵時，必然會產生大量的二氧化碳，這樣也讓麪食的內部結構呈現蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初癒以及長期有胃病的人羣食用。

日常生活中除了酵母可以製作發酵食品外，還有利用乳酸菌、醋酸桿菌所製作出來的發酵食品。

豆豉：採用黑豆、黃豆為原料發酵而成，豆類發酵成為豆豉之外，功效卻發生了大變化。中醫裏豆豉有和胃、除煩、去寒熱的作用。常作為一味中藥來治療感冒引起的發熱、怕冷、打噴嚏以及腹痛。感冒時候吃豆豉粥最佳。

醋：原料可以是多種穀物，經過發酵後，富含鉀、鋅、維生素B等多種營養物質，可開胃助消化。

奶製品：以牛奶為原料，採用乳酸菌發酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶發酵後營養更豐富，產生多種維生素，如維生素B1、維生素B2等。同時蛋白質更容易吸收，並且有開胃防腹脹的作用。

總結：家裏有腸胃不好人羣，可以常吃些發酵麪粉食物，營養高還易消化哦。