抹茶粉為什麼苦 抹茶本身就是苦澀的
抹茶粉是一種經常的原料,是用於製作各種美食的配料之一,當然也可以直接泡水飲用。那麼,抹茶粉為什麼苦?抹茶粉什麼味道?
抹茶粉為什麼苦
抹茶肯定有苦味,這是茶葉的生化物質構成導致的,即茶葉中的咖啡鹼和茶多酚都是苦味的呈味物質,越好的抹茶粉,苦味越淡。
關於茶葉中的苦味:苦味本身不是缺陷,苦澀味才是缺陷。優質茶的苦味是入口即化,帶回甘;劣質的苦澀味會感覺在舌頭表面糊了一層東西一樣,嘴巴比較難受。
抹茶粉什麼味道正宗的抹茶用温水衝了來喝,味道,清淡,温潤,沒有普通茶葉的那種苦澀的味道哦,(但是灑在蛋糕上直接吃的時候,是有苦味的哦)!抹茶製作的食物到處都有,一般是添加到冷飲,蛋糕,餅乾等食物中。因為抹茶可以分解脂肪,阻糖!
如何辨別抹茶與綠茶粉
1.顏色:抹茶呈深綠或者墨綠,綠茶粉為草綠。
2.味道:抹茶不澀少苦,綠茶粉略苦澀。
3.香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣,綠茶粉為青草香。
4.細度:抹茶細度達2微米,塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多,塗在手背上摩擦感強。
購買建議
在手工面中加入抹茶或者綠茶粉,做成抹茶冷麪,雖然沒有經過高温烘焙,但在晾乾麪條的過程中,原本翠綠的麪條開始發黃,出現了自然氧化的現象,所以在日本,為了延長保鮮期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,當要用到抹茶時,才研成抹茶。
這幾年隨着抹茶的大熱,抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮豔,呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料,很有可能添加了色素,不建議購買這樣的食品。
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