吉利丁片可以做什麼？吉利丁片用什麼水泡

吉利丁片是一種魚膠，外型上是薄薄的片裝物，屬於一種自制布丁等所用的凝固劑。那麼，吉利丁片可以做什麼？吉利丁片用什麼水泡？

吉利丁片可以做什麼

吉利丁〔英文名Gelatine〕又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2.5克與5克2種規格。是一種由動物的結締組織（多為牛骨或魚骨）中提煉萃取而成的膠質（凝結劑），主要成分為蛋白質，顏色透明；使用前必須先浸泡於冷水，在80℃以上會融化。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。

吉利丁在西點中通常起凝固、穩定結構的作用。有了吉利丁，即使家裏沒烤箱，只要有一台冰箱，也可以做很多甜點！

我自己最近就做了很多，比如

巧克力慕斯

抹茶蜜豆慕斯

酸奶凍芝士蛋糕

以及抹茶奶凍卷

香草芒果布丁

抹茶布丁

等等。

這些甜點在夏天無論是做起來還是吃起來都很清爽，而且絕大部分都毫無難度。在這裏我就順便分享其中兩個做法簡單到不行的甜點吧。

吉利丁片用什麼水泡

使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而後放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時要將吉利丁片攤開，不要摺疊。浸泡大概10-15分鐘，即可將其泡軟。之後將吉利丁片撈起，瀝乾水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可。

泡軟的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利於在加入到温熱溶液後迅速溶解。 而需要凝固的溶液儘量是温熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。

吉利丁粉使用方法

使用時將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，時間大概1-2分鐘即可（注意是將粉倒入水中哦）。此過程不需攪拌，待其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的温熱溶液即可（注意配方中要扣除泡開吉利丁粉所用的水量哦——）。

若吉利丁粉倒入冷水後直接攪拌，會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入温熱溶液時，粉的外層會變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導致不易化開。

注意事項：

1. 吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在温熱的環境下很容易融化變形。

2. 吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止出現膠質表層。

3. 吉利丁片不可浸泡時間太長，否則會軟成一團，影響凝固效果。